上海发布餐饮分餐制地方标准 提倡公筷公勺

近日，上海市商务委、市市场监管局共同制定了《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，以固化上海健康餐饮的经验和做法，规范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四种分餐模式，引导广大市民形成健康的用餐方式，该标准将于4月29日正式实施。

同时，上海还制定“分餐行动”实施方案，明确将建立长效推进机制，预计通过1-2年的努力，实现分餐健康知识宣传进社区全覆盖，分餐健康教育进学校全覆盖，机关企事业单位食堂供餐、公务接待分餐服务全覆盖，餐饮行业分餐制服务全覆盖。

根据抽样调查显示，92%的市民支持使用公筷公勺。目前，上海市约30%餐饮企业已经提供分餐服务，部分家庭也积极参与，推广使用“公筷公勺”。

上海K11购物艺术中心总经理石慧琳表示，“随着新冠肺炎疫情逐渐好转，我们做为商业企业，能够明显看到餐饮客流的同步回暖。在稳定社会经济发展的大背景下，同时也需要引导大众更健康的餐饮生活方式，那么分餐制就是一个很好的形式。”

未来，上海K11将联合号召租户，在餐饮店铺内积极推广使用公筷公勺，引导市民养成分餐制的健康用餐新风尚，让分餐这种形式走进大家的日常生活中。

上海老字号餐厅光明邨田林店经理谈季平告诉界面新闻，疫情发生以来，餐厅特意购置了与普通餐具有所区别的红色筷子作为公筷，在上面作“公筷”标记后配以特制的架子放在餐桌上，以提醒客人使用。此外，每一道菜上桌时也会附上公筷或公勺。

“来用餐的市民对公筷公勺的接受度和执行度都在逐渐提高，现在基本上每一桌客人都会自觉使用公筷公勺。” 谈季平进一步介绍道。

除了提倡公筷公勺之外，推广分餐制也是此次打造餐饮方式新风尚的重要内容。

上海恒悦尚品餐厅店长张颖丹透露，“上菜时，我们会先把菜放到转盘上，然后询问客人是否需要帮忙分一下，如果客人需要，我们就当面或在备餐间工作台上为其分餐；如果客人不需要，我们也会在每一个菜旁边配置公筷公勺。”

此外，恒悦尚品也针对此次疫情特别推出了位上菜单，其中包含三套位上套餐。对位上菜单中的菜品，餐厅会直接在厨房里进行分餐摆盘和装饰。张颖丹介绍，目前约有70%的客人在点单时选择位上套餐。“如果客人单点，那么我们也会询问，是否需要以位上的形式为其上菜。”

上海国际会议中心东方滨江大酒店曾为首届进博会欢迎晚宴提供中式国宴分餐位上服务，具有大量国宴、商务宴请与大型宴会的服务经验。上海国际会议中心副总经理郭一峰介绍道，酒店针对中高端商务宴请和宴会、大众餐饮消费和快餐类会议盒餐，分别推出了位上、公勺和自取等不同模式的分餐服务。

“在提供堂食服务的同时，我们也会根据就餐场所大小、通风条件等情况，以最大限度减少人群集聚风险为原则，采用错时用餐、屏风隔离等措施，并落实用餐后及时消毒制度。” 郭一峰说。

上海市市场监督局标准技术管理处处长翟磊表示，事实上，上海市的一部分餐厅已经开始实行分餐制，但可能规则并不统一，地方标准出台以后，各个餐厅都可以有标准可循。“我们希望借此逐步引导大众改变餐饮习惯，提高餐饮健康安全水平，推动形成餐饮文化新风尚。”