星巴克、肯德基、棒约翰纷纷推出植物肉 消费者们买账吗？

4月22日，星巴克中国在国内大多数门店推出5款使用植物肉的产品，包括意面、千层面等。这是星巴克首次在中国推出植物肉产品。此前，肯德基中国宣布，自4月28日起，将在上海、广州和深圳3家门店进行植物肉产品公测，收集消费者反馈。4月17日，美国披萨品牌棒约翰也宣布，与国内植物肉企业星期零（STARFIELD）合作，在中国推出首款植物肉披萨，以植物牛肉丸替代牛肉，于4月17日开始限量发售。

从去年开始，“植物肉”便频繁出现在众人的视线中。淘宝造物节上的植物肉汉堡，奈雪梦工厂打造的Starfield—未来汉堡、Starfield—绿星汉堡和Starfield—墨西哥肉沫卷，天猫国际的GreenCommon旗舰店以及植物肉月饼等，均出现植物肉的身影。

数字一百对消费者进行的问卷调查数据显示，在认知广度方面，77%的国内消费者听说过植物肉产品，这主要集中在一线以及新一线城市；在认知深度方面，即便消费者听说过植物肉，也只有39%的消费者认为植物肉是由植物基生产的人造肉以及细胞培养的人造肉。此外，调查对象在对食物分辨时，94%的消费者不能分辨什么是植物肉。

2019年，国内市场研究公司艾媒咨询曾对1500多名中国消费者进行调查显示，51.3%的受访者表示，自己不愿意尝试人造肉，只有低于三成的受访者愿意尝试。在不愿尝试的消费者中，49.5%称是出于心理因素，技术不成熟和口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

有消费者认为，植物肉没有普通肉的口感好，植物肉放凉后豆味较重。

价格也成为部分消费者将植物肉拒之门外的原因之一。目前，植物肉的价格普遍比真肉贵。以星巴克为例，在其App中可以看见，星善食分类下的产品价格多在59元，意面则为69元，与其三明治简餐分类下的28—39元定价，几乎相差30元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，虽然从理论上植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸，并且能提供更多营养，但消费者的接受和理解程度，也是植物肉推广过程中非常重要的课题。

在中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩看来，植物肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素，但口味调整对国内企业来说不是难事。“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验。现在许多传统素食厂商看到了发展路径，对他们而言，在质感和味道方面进行技术上的改良并不算太难。”

有专家表示，就推广而言，食品企业应该尽快抓住现阶段消费者对于健康和素食加速提升的需求，进一步打造适合中国消费者口味的植物肉食品。建议短期内以半成品或成品为主，以多样化的口味做季节性短线产品；利用消费者乐于尝鲜的心理特性，拉动消费者尝试意愿，圈定一批潜在的消费群体。长期则以健康为主诉求，用合适的价格点逐步稳定并扩大忠实的消费人群。