海底捞开十八汆 西贝开弓长张 头部餐饮品牌开始降维打击

4月21日，相继有媒体报道，海底捞开出了一家9.9平价快餐店十八汆。店内设置两种面底，八种浇头，最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面等也不过15元。

目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……丰俭由人；茶饮则包括了时下比较热门的奶盖茶、水果茶、波波奶茶等多种类别；甜品目前只有两款，分别为黑糖豆花和茉莉奶冻；早餐时段，十八汆还在店内售卖包子等，为周边上班族提供包子。

为了节省人工，十八汆采取的是全自助模式去减轻人力成本，从选餐到结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成。大概80平米的店铺，一共只需要5名员工即可。墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。

最近，西贝也提出即将落地一个新的快餐品牌弓长张，根据媒体报道，该品牌主打33道现炒下饭菜，定位是价格亲民的国民食堂模式。去年十二月份，西贝就注册了“弓长张”和“三十三道”两个商标。其中，“弓长张”或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关，一如“西贝”二字正是由贾国龙的姓氏拆分得来。

如今的餐饮行业不像过去那样“泾渭分明”，中高端市场和下沉市场井水不犯河水的时代早已经过去。用户就这么多，要想寻找到更多增量，势必要去到更多领域。这也是为什么，伴随着行业竞争的加剧，头部品牌不得不横向寻求扩展的机遇。

而且对已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势，可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击。