旺顺阁开卖半成品鱼头 平均每天有几百单半成品方便菜订单

一个鱼头一个饼，想到“鱼头泡饼”这个品类，就会想到餐饮品牌旺顺阁。

打开生鲜电商平台春播，截至目前，春播已经先后上架20多种旺顺阁半成品包，其中包括经典鱼头泡饼、热菜、煲汤、甜品、主食等，还有酱猪蹄、小熏鸡这类开袋即食的产品。

2月21日，北京市市场监管局出台相关指导意见，全市允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下，在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。此前，餐饮企业要想经营这些预制菜产品，必须先获得SC食品生产许可证。

经过熟化、真空包装的半成品菜和方便食品，只需要简单加热或者二次烹饪就能入口，正好适合隔离在家但不想点外卖，又懒得做饭的消费者。

“在疫情期间还可以吃到店里同样风味的鱼头”、“处理干净、制作简单”消费者这样评价。

“制作半成品预制菜的想法之前就有，此次疫情恰好是一次助推，让我们迅速完成了产品研发及上线工作。”旺顺阁创始人张雅青说。

旺顺阁在半成品上选品的原则是选择“堂食受欢迎、同时消费者经过简单步骤能够在家做出和餐厅出品相差不远的味道”的产品，定价低于同款产品的堂食和外卖价格。

火锅连锁品牌大龙燚的预包装副总经理周峰介绍说，以前预包装产品仅占整个销售收入的5%-6%，现在能占50%。而大龙燚原本只有3人的线上分销小组临时增加到20人，近期两个月一口气新签了50家电商平台，不过天猫、京东还是其最主要的线上销售渠道，“销量各占据30%左右”。

而据旺顺阁方面介绍，目前各个平台加起来平均每天有几百单半成品方便菜的订单。“半成品菜在疫情期间既是营收的重要来源，也是让团队保持斗志的发力点。”

借助疫情”宅经济“的助推，大型连锁餐饮企业们可能会加大”新零售化“战略中半成品预制菜的布局——它是餐饮品牌在非常时期抵御风险的方式；也可能是大型餐饮品牌下场及利用其完善的供应链体系拓宽商业可能的好契机。

“半成品菜符合现代社会的生活方式与节奏，是堂食之外、又区别于外卖的一个消费场景，符合现代人更便捷、更健康的饮食需求。疫情过后我们还会继续优化产品，做好半成品菜的研发与销售。”针对这个问题，张雅青表示。