直播销售、社群互动、自建线上支付程序 小龙坎推动数字化转型

全球市场调研机构欧睿国际的分析师胡晗说：“中长期来看，餐饮业将面临一轮洗牌。”未来，餐饮服务企业的重点之一是加强线上运营，平衡堂食、外带和外卖服务，寻求更好的灵活性。此外，餐饮服务业可能会朝着标准化和连锁化的方向发展，以更好地抵抗未来的意外风险。资本将青睐运营高度标准化和多元化餐厅组合的品牌，从而加速这一进程。

新冠肺炎疫情正在重塑中国餐饮业。越来越多的经营者通过控制成本、外卖和数字化营销等方式寻找出路，在应对疫情的过程中实现转型升级。

在一家小龙坎火锅品牌的连锁店，服务员不再提供纸质菜单，而是建议顾客用手机扫码进入品牌小程序，在手机上直接自助完成下单和付款。“预计小程序将帮我们减少5%的人工成本。”品牌总监苏小强说，这一举措为服务员减省了核单和手动下单的工作，意味着可以简化吧台岗位配置、优化人力分配。

在疫情对社交生活的冲击之下，外卖很快成为重要的销售渠道。同和居饭庄、知味观、杏花楼等老字号品牌纷纷将经典菜式开发成半成品实现售卖。广州酒家采用“中央厨房+线下配送”等运营模式，加快半成品的上市速度。在饿了么和美团App上提供外卖的小龙坎火锅门店数量大幅增长，从春节前的300家增加到现在的800多家，外卖销量同期增加了三倍，成都地区单日可达2000单。

疫情还加快了小龙坎在其他方面的数字化转型。利用直播销售、社群互动等方式吸引客流，建立了自家的线上支付程序，以降低对第三方平台的依赖程度。

苏小强说，通过不间断地营销造势、直播带货、外卖更新等，餐企与顾客保持了良好互动，从而实现门店引流转化。同时自有小程序也保证了私域流量的活跃与大数据运用。

“我们给客户建了微信群，每天推送菜品信息，如果需要就送货上门。其实就是‘刷存在感’，不然别人可能认为你关门停业了。”成都一家经营传统川菜的餐企总经理刘燕说。

餐饮市场的逐步复苏给从业者带来了希望和信心。“疫情带来了灾难，但也迫使我们思考今后长远的发展方向。本来我们就需要升级，只是这次升级的时候增加了痛点。”