不走寻常路的潮面馆 空须面馆未到饭点就坐满人

在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇，有一项传统手工艺，代代相传了近千年至今仍传承得很完整，这项手艺就是濒临失传的，手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。2011年，这项传承千年的手艺被列入陕西省非物质文化遗产，2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》热播，《心传》一集中，主人公张世新“张爷爷”，在镜头前展示了空心挂面的手艺。

张爷爷“一生只做一把面”的张爷爷，15岁就做起了挂面，手艺远近闻名(视频播出后不久，张爷爷就过世了。他的孙女张涛梅，正是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人)现在，张爷爷手工空心挂面在空须面馆就能吃到！

而且一反年轻人对非遗的传统老旧印象，张爷爷面馆很“红”很时髦！

未到饭点，却坐满了人，结合空心面这个特色，面馆别出心裁地给自己按上了“空须”这个名头。店内到处“空虚”，店门口的“空虚”，墙上的空虚人群报告，为了激励“空虚”之人，灯盖上居然印着名人名言！

张爷爷手工空心挂面，和市面上的普通挂面比起来，最特殊的地方，就在于它是“空心”的。“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔，面条有了这样的小细孔，能吸收更多的汤汁，因此也更耐煮，更入味。每根挂面平均仅1mm粗细，而且它不仅细，柔韧性也好得很，随手一弯也不会轻易折断。

不走寻常路的潮面馆，这份“逃避自由”番茄牛肉面几乎每桌一碗！不夸张，望着这碗火红火红的面，唾液好像打开了什么开关...+5元还能升级杂粮面，菠菜、紫薯、南瓜、荞麦4种颜色。