不走寻常路的潮面馆 空须面馆未到饭点就坐满人
张爷爷“一生只做一把面”的张爷爷,15岁就做起了挂面,手艺远近闻名。现在,张爷爷手工空心挂面在空须面馆就能吃到!
在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇,有一项传统手工艺,代代相传了近千年至今仍传承得很完整,这项手艺就是濒临失传的,手工空心挂面制作技艺,享有“天下第一挂面”的美誉。2011年,这项传承千年的手艺被列入陕西省非物质文化遗产,2014年,《舌尖上的中国Ⅱ》热播,《心传》一集中,主人公张世新“张爷爷”,在镜头前展示了空心挂面的手艺。
张爷爷“一生只做一把面”的张爷爷,15岁就做起了挂面,手艺远近闻名(视频播出后不久,张爷爷就过世了。他的孙女张涛梅,正是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人)现在,张爷爷手工空心挂面在空须面馆就能吃到!
而且一反年轻人对非遗的传统老旧印象,张爷爷面馆很“红”很时髦!
未到饭点,却坐满了人,结合空心面这个特色,面馆别出心裁地给自己按上了“空须”这个名头。店内到处“空虚”,店门口的“空虚”,墙上的空虚人群报告,为了激励“空虚”之人,灯盖上居然印着名人名言!
张爷爷手工空心挂面,和市面上的普通挂面比起来,最特殊的地方,就在于它是“空心”的。“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔,面条有了这样的小细孔,能吸收更多的汤汁,因此也更耐煮,更入味。每根挂面平均仅1mm粗细,而且它不仅细,柔韧性也好得很,随手一弯也不会轻易折断。
不走寻常路的潮面馆,这份“逃避自由”番茄牛肉面几乎每桌一碗!不夸张,望着这碗火红火红的面,唾液好像打开了什么开关...+5元还能升级杂粮面,菠菜、紫薯、南瓜、荞麦4种颜色。