海底捞 西贝为涨价道歉 但未来涨价的企业可能会越来越多

整个三月，因为“涨价事件”，海底捞、西贝被推到了风口浪尖。

大量消费者纷纷晒出涨价“清单”diss海底捞，不到一周，海底捞便出来道歉，表示此次门店涨价是公司管理层的错误决策，将中国内地门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

西贝亦是如此，西贝董事长贾国龙也通过微信公众号致歉，称自己“这个时候涨价，不对”，同时也将价格恢复如前。

4月16日，国务院联防联控机制就民营企业、中小企业有序推进复工复产情况举行发布会。会上，针对外界关心的个别餐饮企业涨价的问题，全国工商联经济部部长林泽炎表示，我们发出一些倡议，和全国工商联系统配合当地执法部门对不法的、以次充好的、扰乱市场经济秩序的给予严惩。

“我们最近也收到了餐饮业协会、商会的来信，反映希望平台减佣金，也反映餐饮业涨价的问题。”他说，我们也在努力地通过商协会做工作来宣传一些政策，我们也发出一些倡议，和全国工商联系统配合当地执法部门对不法的、以次充好的、扰乱市场经济秩序的给予严惩，并且要宣传做得好的餐饮业企业，让所有消费者都得到一个满意的消费，更好地推动餐饮业复业复工，营造一个让大家安心消费的环境。

但很多餐饮从业者认为，原材料上涨会影响定价，但并非涨价的主因，“涨价事件”只能说是时机不对，但餐饮业的现状如果持续，不排除未来还会涨价。

“尽管国外的物流受阻，但小的餐饮企业对原材料微调不敏感，而大的餐饮企业毛利率比较高，关键还是因为销售下滑。”一位餐饮人士对记者表示，“只要疫情没有完全被控制，餐饮消费不能完全放开，尽管海底捞、西贝都表示回归原价，但未来参与涨价的企业很有可能会越来越多。”

4月11日晚，主打中式快餐品牌的老乡鸡董事长束从轩通过其个人微博发布消息称，餐饮企业并没有迎来报复性消费，加上消毒等方面的支出增项，餐饮企业压力很大，但与此同时，顾客的消费支出受收入影响。

“食材、房租、人工成本上涨，原材料及产品升级，经营策略调整等因素都有可能导致涨价，企业需要通过价格来调节成本与供需。”旺顺阁董事长张雅青告诉记者。

“最主要的是要尽快恢复消费者信心，让餐厅恢复正常营业。”周游表示，涨价不会是一个短期行为，未来将会呈现趋势性的增长。