火锅里烫牛排 强记刀叉牛肉把牛肉做出品牌特色

云南菌汤火锅盛行，菌汤火锅对海鲜类食材比较挑剔，牛羊肉成为很多火锅店的必上菜品，但把牛肉做出品牌特色的店很少，强记刀叉牛肉算一个。

早在2016年，强合银去四川、重庆探访学习，在四川，强合银发现一些火锅店，把大块牛肉放锅里煮，煮好后用刀切小块，蘸着辣椒面吃，在云南还没有这种吃法。强合银决定引进这种形式，经过系列改良，刀叉牛肉正式上线。

强记每个餐位都配备一套西式餐具：装有秘制辣酱的盘子、刀叉一副、筷子一副，巴掌牛排在火锅里煮好后，放进盘子，改“西式”吃法。强合银的目标就是，把巴掌牛肉打造成品牌产品，通过刀叉切吃加强特色 ，让刀叉牛肉成为强记的“超级符号” 。

强记牛肉制定了及其严格的分切标准，根据牛肉老嫩程度，分切厚度为：6mm，8mm，10mm，12mm最小不能小于成年人的半个巴掌。

强记的客单价是50-60元，在云南芒市，能大口吃肉的餐厅中，很少客单价这么低的。2017年的芒市正值潮汕牛肉的风口，三十多元一盘的潮汕牛肉，大概只有薄薄的十来片，强记深谙县级市顾客的接受能力，推出同样三十多元，却有半斤重的厚切片牛肉。

生意越来越好，强记考虑给品牌做加盟，“加盟最忌讳的就是一次性搞定，无后续，无跟踪。”强合银说。

强记刀叉牛肉成立中央仓库，原料集中发货，腌制料、调味料、野生菌、秘制辣酱由云南中央仓库集中发货，确保用料统一，味道一致。

强记没有强大的牛肉供应链，但作为品牌产品，一定得保出品稳定。所以他们对牛肉制定极其严格的标准，譬如只用黄牛肉，不能选水牛肉、分切厚度固定标准等。

加盟前期有技术培训，后期有跟踪服务，加盟店有经营、客流、营销等方面的问题，总部可跟进优化，提供解决方案。截止目前，强合银总结了自己的一套加盟方法：加盟费+技术培训+中央仓库供货+跟踪优化服务。用这套方法，180天加盟了38家店。

强记极少因原材料成本上涨对加盟商变动价格，只为保证加盟商用料100%纯、真，高出来的成本尽量通过自身效率、工艺等方面去消化。