疫情催化半成品菜发展 未来将有潜力成长为万亿级市场

周一，忙碌完工作的小赵回到家中已是晚上7点半。按照操作指引，她用刚收到的半成品材料开始烹饪，25分钟内就吃上了香喷喷的“住家饭”。像小赵这样的消费者数量在与日俱增，他们原本空置的家庭厨房在这段时间里热闹了起来，来自各大品牌的半成品菜占据了厨房。

今年的新冠疫情使半成品菜成为了消费者关注的焦点。根据盒马工工坊提供的数据，今年春节期间，销量最好的半成品产品日均销量达到了平时的10倍。有部分时令菜品销量涨幅超过了10倍，例如黄芽菜肉丝春卷的巅峰销量是平时的16倍。

“半成品菜”是“预加工过的食材”，冻品的一个细分类目。菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。与普通冷冻品相比，预制菜的加工程度更高。

目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%，这意味着预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。针对餐饮渠道的预制菜，2012年，思念集团成立独立公司千味央厨，开始开拓冷食餐饮流通市场，成立当年即实现亿元销售大关。

相较于更早几年，如今的半成品菜已经发生了很大变化。现在的半成品菜在切配菜的基础上加工程度更高。在今年新的疫情影响下，半成品菜成为了餐饮行业两大探索方向之一。连锁餐饮品牌也纷纷入局。

湘菜餐馆望湘园在3月份开始卖半成品菜，包括招牌菜剁椒鱼头等。望湘园、小南国母公司国际天食也都在做类似的事。同年1月，跟盒马同属阿里巴巴的天猫也在生鲜品类下建了新的半成品菜类目，推进生鲜商家卖半成品菜。半成品菜也成了天猫年货节的一个推荐品类。

海底捞在今年2月推出“开饭了”系列方便菜，云海肴、西贝、金鼎轩等连锁餐饮品牌也都是这个市场中的竞争者。

盒马也在加大半成品菜的投资。在今年的战略中，盒马工坊成为了重点之一。盒马总裁侯毅在近期公布2020年战略时提出：“我希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的，是盒马真正站在消费者角度，独家开发制作的，是真正能够引领品质、引领时尚的商品。”

其中，盒马组建新的3R事业部，看上去是通过公司组织架构的变化提升盒马工坊的重要性。今年3月19日，盒马宣布成立新的3R事业部，盒马工坊成为3R工坊旗下品牌。3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即热即食即烹）。

每日优鲜创始人兼CEO徐正曾表示，从短期看，半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一；从长期看，它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。盒马方面认为，半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”催生的产物。

餐饮业分析师林岳说，餐饮业推出半成品产品是自救的重要行为，半成品产品本就大有可为，受大众消费者特别是上班族青睐，只是疫情催化了发展，这个业务一定是须重点开拓的。