探鱼贷款2亿给员工发工资 转型发力外卖

继老乡鸡、乐凯撒等餐企之后，又一餐企表示，因为疫情的影响，需要贷款才能给员工发工资。

探鱼是一个主打重庆豆花烤鱼的餐饮品牌，2013年在深圳开业首家门店以后，一夜之间火爆全城，被称为“深圳最文艺烤鱼店”。目前，探鱼烤鱼已经开到全国70余座大中城市，而在疫情发生之后，探鱼的经营状况也一度落到冰点。

日前，据新京报报道，深圳的烤鱼品牌探鱼因为受疫情暴发影响，全国260家餐厅闭店，每月亏损上亿。访谈中，创始人李品熹提到，疫情之初，就有200多名员工主动提出降薪，但是企业没有接受降薪请求。而是通过企业授信和质押个人资产贷款2亿用于企业运营。

春节期间，探鱼营业额从日均100万下降至30万，受库存积压、房租人员支出等压力影响，探鱼“自救”在初六复工日开启，转型发力外卖。“外卖就是门店的所有营收来源。”探鱼负责人接受记者采访时表示，“与疫情前相比，外卖平均数据飙升，增长50％。”

由于特殊时期外卖成为众多商户的首选，为助力商户更好适应外卖经营，美团实施了保障复工运力的扶持策略：招募20万骑手，在促进疫情期就业的同时，保障商户订单及时送达。此外，为适应外卖菜品的差异化需求，美团加强了与众商户沟通，并通过食材供应链“保价不断货”，控制成本保障供给，帮助商户尽快走上经营正轨。

探鱼负责人表示，疫情期间，美团与商户沟通更为频繁。“基本每天都会沟通，及时提供一些运营建议。”通过运营策略的沟通，探鱼首先从内部菜品开始，研发了更适合“一人食”的套餐，同时针对销售时段，增加了宵夜及下午茶时段产品。同时探鱼外卖还踏进了从未涉足过的零售行业，在两周前上线了“探鱼生鲜”系列，满足顾客对蔬菜水果等商品的需求。通过拓宽线上外卖和零售营收渠道，探鱼2月份营业恢复率达75％。2月中上旬交易额出现突破性上涨，周环比超过360％。