食客慕名而来 上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫有什么特别？

麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食，历史悠久。牛华八婆麻辣烫大堂里的电视正播放着“舌尖3”节目，10多位工人正忙着切菜、串菜，大批慕名而来的游客在打听何时可以开饭。这家麻辣烫店即为牛华八婆麻辣烫。不过令人没想到的是，创始人“八婆”竟是一名年近六旬的大叔。

张永贵生于1961年，快57岁了。为何叫“八婆”？张永贵告诉成都商报客户端记者，他在家排行老八，上有六个姐姐和一个哥哥，下有一个妹妹，因当时生活艰苦，父母为能顺利带大子女，哥哥被叫做“七婆”，而他被叫做“八婆”。

据张永贵介绍，年轻时他在当地盐厂打工，每个月能挣60元，但要养家糊口，生活捉襟见肘。于是，他回家开了一家豆花饭店，专门卖豆花、肥肠、炖蹄花，只卖早上和中午。“每天下午闲着没事干。”张永贵说，那时镇上有路边摊麻辣烫，只有一个锅，卖香肠、牛肉、郡肝等几样荤菜串串，烫好了就带走吃。

那一年，张永贵27岁。张永贵说，当时他觉得路边摊不方便，就想在自己店里整麻辣烫，让客人坐着吃。从一张桌子到三张桌子，从最初几个荤菜到10多个荤素菜品，荤素全部1角。在张永贵的记忆中，当时卖麻辣烫利润有70%，最多的一天能卖6000多元。

不过，张永贵也记不清到底哪一年给店子挂的招牌，因为大家都叫他“八婆”，干脆就给店起名牛华八婆麻辣烫。张永贵说，不少人见他在店里开麻辣烫生意不错，便纷纷效仿，“牛华麻辣烫”也渐渐声名远扬。

很快，时间呢一晃过了30年，张永贵开在牛华镇上的店位置未曾改变，味道却在不断改进。谈起麻辣烫的“秘诀”，张永贵说，菜品、底料、蘸水，每个环节都必须精益求精。首先是选菜，都是自己和老伴亲自去菜市场选购新鲜菜品；其次是炒底料，20多种调味料混合，火候一定要把握好；三是蘸碟，都是统一调配保证味道。

对于串麻辣烫的竹签，张永贵说，都是当地就地取材而来，将新鲜毛竹去皮刨成细条并精心打磨，晾晒多日后，最终成为一根无色无味的健康竹签。目前每个月差不多要卖四五十万根，竹签并非一次性，否则将是巨大浪费，但重复利用的竹签都会充分洗净并蒸煮消毒。

如今，多地都开起了牛华八婆麻辣烫。张永贵说，除了位于牛华镇的总店和成都高新区鹭洲里南广场的成都店外，其余都是加盟店。

“麻辣烫能够作为乐山美食和川菜代表走进‘舌尖3’，我很高兴，也希望越来越多的人爱上八婆麻辣烫。”张永贵说，店子做大了，但味道一定不会变，这就是他的初心。