沪上阿姨2020年将深耕五谷茶定位 持续发力品牌升级

2019年，以现煮五谷茶为定位的沪上阿姨，卖了1亿杯，其中招牌五谷茶点单率超过40%。2020年，这个开了1400+门店的品牌，将深耕五谷茶定位，并持续发力品牌升级。  

2013年，沪上阿姨在上海人民广场开出第一家门店。主打现煮五谷茶，25平米的档口店，第一个月就做到了30万的营业额。招牌产品血糯米红豆奶茶，成为黄牛代购的抢手货，最高时一天卖出40箱，近2000杯。

放在现在看，随着消费者对奶茶加料的呼声逐渐高涨，让现煮五谷茶以独特的健康属性，兼具代餐的功能性，作为一个新品类正在崛起。

产品先行，是引爆一个品牌最简单有效的逻辑。单卫钧把市场看的很通透，水果茶、珍珠奶茶、烧仙草，柠檬茶等，每一个品类都是一个赛道。巴奴毛肚火锅、乐凯撒榴莲披萨的成功，让他坚定了品牌+品类的定位策略。

而招牌血糯米红豆奶茶的持续热销，也让单卫钧看到茶饮+五谷的市场缝隙，决定提出“现煮五谷茶，就喝沪上阿姨”的定位口号。明确的定位，也让沪上阿姨进入倍速发展模式。创立6年半，开出了1400多家门店，门店存活率超过90%，在外卖平台月销超过百万单。

一个饮品店，产品好喝是硬道理，但如果只能做好这杯饮品，不能让全国各地的加盟商，以标准化出品来做好这杯茶，那就不可能把店开到全国。

沪上阿姨做了一件有标志意义的举措：与设备厂商联合，研发定制可以“一键预约”的五谷锅。结合五谷拼配、工厂定制等方法，解决了产品护城河和标准化两件事。  因此，现煮五谷茶的口碑，不仅在于定位，而是品质、供应链、标准化出品的总和。

2019年，沪上阿姨新开550家店，而这些店是在加盟通过率不到2%的情况下开出的。

“一年接到3~4万个申请加盟的预约，但最后通过的只有几百家。我们拒绝了一些想投资不想经营的‘甩手掌柜’，重点扶持那些亲力亲为、把茶饮当事业的加盟伙伴。快速的规模化不是我们最看重的，帮助加盟商提高单店盈利能力才是关键。”单卫钧说。

单卫钧把沪上阿姨称为S2B2C的企业，S是总部的平台，B是1400家加盟小店，C是消费者。公司的任务就是与B协同并行、服务终端的消费者。

沪上阿姨内部有一个顾问团，每一家新店，都配置开店顾问和运营督导。开店顾问手把手教加盟商怎么选址、设计、施工、做开业活动，服务开店初期；营运督导则是永久的，全年无休地帮加盟商解决开店历程中的各种问题。

在上海把链路打通后，单卫钧开始向五谷接受度更高的北方市场发力，目前在山东有近400家店 ，天津210家店，安徽近300家，东三省100家店。他的策略是，先在北方核心城市密集开店，建立品牌势能，并持续深耕、稳固市场地位，在北方形成一定的品牌壁垒和护城河，再向华东、华南渗透，实现全国品牌的蜕变。