疫情逐渐稳定 火锅外卖还能火多久？

海底捞、大龙燚、小龙坎、八合里等一大批火锅餐企纷纷发力外卖市场，试图自救。火锅外卖赛道如今是千军万马齐较劲，竞争必然异常激烈。

受疫情所困，火锅外卖线上销量暴涨，知名品牌的店铺销量普遍不错 。一位消费者透露：“特殊时期，我点火锅外卖更倾向于知名品牌，毕竟他们的防控措施肯定做得更到位。”

品牌的销量数据体现得更明显。从1月27日起，大龙燚成都地区的大火锅外卖（不含火锅冒菜）的订单数量逐日攀升，从27日的300单到2月3号的近1000单。小龙坎火锅成渝单店单日订单量最高达到2000+，最高营收达25万元。而珮姐老火锅重庆地区的直营单店平均一天也能卖300-400单。

订单量瞬间暴涨对于火锅外卖品牌的运营水平是一大考验。少了体验感助攻，顾客对于外卖的容错率更低。在大龙燚营销总监任俊看来，“火锅外卖其实是对堂食的一种补偿，消费场景发生转移，但用户的心理期待其实并没有降低。在家吃火锅，可能要求会更高。”

大龙燚的做法就非常值得参考，除了必备的餐垫纸、桌布、锅具、纸巾等物品，在疫情期间还推出了“惊喜盲盒”，利用口罩、理发券等产品为顾客带来了别样的惊喜。

疫情对于火锅外卖来说是一大机遇，让火锅餐企能依靠外卖填补部分亏损，也让原本不太受重视的火锅外卖再度被关注。当疫情慢慢被控制，火锅外卖又将走向何处？

据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，火锅是线上订单第一的食物品类，火锅外卖这个细分领域的市场规模已经达到了300亿。而海底捞2018年的年报显示光外卖营收就超3亿。单看这一项项数据，会让人产生火锅外卖确实值得一做的错觉。可如果整座城市有几千家店铺在一起竞争的时候，结果就不会那么乐观了。

红餐专栏作者赖林萍和刘鹏都认为：“火锅外卖只是一时云烟，疫情结束后，外卖就没那么疯狂了。”小龙坎品牌总监苏小强也持有类似观点，“火锅外卖只是时段产物，从前两年的断崖式垮塌证明在家吃火锅并不是顾客的刚需。”

火锅外卖热度是否能持续下去还未知，但缓慢回落是必然的趋势。如小龙坎和鲜龙井就透露恢复堂食后外卖订单在减少。巴奴官方微信宣称随着堂食逐渐恢复，外送在5月1日就将下线。

但无论如何，经此一疫，火锅外卖被更多消费者熟知和接受，也算是进行了一轮深度的消费者教育，同时更让火锅品牌意识到了外卖的重要性，可能会投入比之前稍多一点的精力去拓展。