百胜收购黄记煌 将成立中餐事业部

4月8日，百胜中国发布对于黄记煌的收购公告，这一在2019年8月就已经发出预告的收购，终于一锤定音。

在其收购公告中，百胜中国表示将成立中餐事业部。中餐是百胜不能放弃的蛋糕。

这是百胜中国拥有的第3个中餐品牌。此前，百胜中国在2005年自创中餐品牌东方既白，主做中式快餐;2012年46亿港元收购“火锅第一股”小肥羊。

黄记煌的主打产品是焖锅菜，其制作方式为把所有菜品直接放入锅中，倒入特制酱汁，直接在饭桌上开锅焖熟，其精髓在于酱汁。这样的模式下，就为加盟和复制提供了便利。中央厨房只需要把特制的“调料包”送到旗下餐厅，员工按照相关标准就可以完成，其余工作就剩下切菜、备菜。

摆脱对厨房的重度依赖，是百胜中国在收购中尤为看中的一个标准。

百胜中国对外表示，“黄记煌品牌有希望加快在产品研发、品牌数字化营销及门店运营方面的数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。而百胜中国也希望借助于黄记煌品牌，加深中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。”

加盟商的供养构成黄记煌的主要收入。其营收主要分为自营门店收入、加盟费用、对加盟商的提成。根据其官网，加盟黄记煌需要支付：10万元首期品牌使用费、10万元店面经营保证金、10万元开业保证金，以及6%的营业额抽成。

不过，黄记煌的加盟号召力正在丧失。「电商在线」根据企查查发现，黄记煌在天津、深圳、上海、武汉等地有10处分公司，但目前已经注销过半。据不完全统计，其在各地注销的餐厅也已经多达80家。

对于直营门店与加盟门店的控制，是存在于黄记煌身上的一个严重问题。在近年的发展中，黄记煌多次被爆出卫生、安全等隐患，而这些问题均来自于加盟商。

不仅自身陷于加盟危机，2015年，黄记煌以5亿港元全资收购了甜品品牌许留山，并将后者同样拖入加盟围城。数据显示，被收购后的许留山，加盟比例越来越重，2016年其自营店179家，加盟店仅为52家;2018年，自营店161家，加盟店增加到112家。

再来看百胜中国，截至2019年底，百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。其中肯德基门店数达到6534家，必胜客门店数为2281家，其他餐厅门店数为385家。