海底捞涨价了 小餐饮店们：不敢涨 降价都没人来

近日，海底捞涨价引发网友热议，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，人力、采购及消毒等成本均有增加。但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

海底捞、西贝通过涨价缓解经营压力，疫情期间物流不畅，原材料上涨本就压力重重，再加上疫情让他们大伤元气，很多企业都被压得“喘不上来气”。

长沙知名品牌炊烟时代小炒黄牛肉以及坛宗剁椒鱼头创始人戴宗，选择了适当涨一些：“哎，实在是没有办法的咧，一点都不想涨价，但是我们是商场和街边都有旺铺，成本不低！而且不管是黄牛肉还是鱼头，都是主打品质，用比较贵的原材料，那么上涨比较多，我们也没啥资本继续赔钱，只能稍微涨一点点了，具体涨多少，我们还要在研究。” 

“伤不起！降价都没人来，哪里还能涨价啊！”  

有些餐企敢涨价，是因为平时他们就是排队就餐，供不应求就是他们敢于涨价的本钱，也是他们的护城河。涨价虽然会流失一些对价格敏感的客户，但留下来的客户仍然足够饱和。 

开了20多年的金牛角王总经理：我们目前在长沙做家庭客群的生意，现在恢复大概7成，各方面因素来讲，我们还是不能涨价的，怕伤了顾客，也怕伤了我们的品牌！

除了顾客没有完全恢复不敢涨价的原因，不少企业也是考虑到顾客身上没钱，涨价更没人来吃饭了！

在北京开了10几年的米线店茶花妹子联合创始人：我们可不能涨价啊，涨价了更没人吃了！我们的顾客都是30岁左右的都市女白领，疫情期间很多人都减薪了，能来我们这吃饭消费的都特别少，哪里还敢涨价啊！

餐饮人做生意更多的是去追求品牌效果、追求菜品品质，基本没有人会无缘无故涨价，一是吃力不太好，二是搅乱市场！

但是特殊情况特殊对待，现阶段海底捞等全国头部餐企有足够的客流，有一定的实力愿意去接受市场的检验，选择涨价；也有很多地域“头牌”餐企出于各方面考虑选择按兵不动！

适当涨价有其商业逻辑，但有可能“掉粉”，并非长久之计；顺应新趋势，主动求变，才能“圈粉”。