受疫情影响 陶陶居将重新规划开店计划

“自2月下旬恢复堂食以来，陶陶居酒家堂食的营业情况不断向好。到目前为止，营业额恢复了50%。”近日，广东知名老字号“陶陶居”餐饮品牌运营方、广州食尚国味集团董事长尹江波在接受记者采访时称，随着全国各地陆续复工复产，餐饮业渐渐走出“至暗”时刻。“全国来看，上海恢复得较快，其次是深圳、厦门和广州，广东餐饮业正在逐步复苏”。

与此同时，记者发现，经历疫情的部分餐企危机意识增强，纷纷谋求多元化发展，进一步增强抗风险力，或加大力度触网发展外卖，或加码食品加工等新领域。

陶陶居酒家同样如此，过去从不涉足外卖。

会吃的广州人对美食的品质极为讲究，源自广东的粤菜也是如此。粤菜讲究“不时不食”，尤其讲究鲜味。品质粤菜要做到天时、地利、人和；食材，厨师，气候，缺一不可。

陶陶居行政总厨生哥钻研粤菜40多年，最讲究“镬气”，挂在嘴边的一句话就是：“粤菜要热着吃好，一端上桌菜肴上方飘满镬气，才叫正！”有人吃饭晚了些，他都要摇头叹气说菜凉不好吃，惋惜食客错过了最好的赏味期。

与他抱持同样观点的还有他的老板——广州市食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长尹江波，他对粤菜的品质也有着极尽严苛的要求。疫情之前，尹江波对陶陶居定下的发展策略是：只做堂食。外卖并不在陶陶居发展规划之中。

此次疫情非常时期采取的非常之举——“外卖”，却让其意外发现“新大陆”。尹江波表示，未来“堂食+外卖”的模式，将成为陶陶居的常规“配置”。公司从总部到门店都成立了专业的外卖团队。按其设想，外卖业务未来将占到总营收的10%。

“尽管到目前为止，广东餐饮业尚未恢复元气，也没有迎来’报复性消费’。但我坚信，疫情过后，人们的生活和工作走上正轨，外出就餐等消费潮很快会到来。眼下，餐饮企业最需要做的，就是调整优化，控制成本。”尹江波如是说。

谈到今年的扩张计划，尹江波说：“去年我们曾规划，今年集团旗下所有品牌加起来要开十几家分店，现在受疫情影响，开店计划会重新规划，估计有相当一部分新项目会延后或者暂停。但仍有一些店是必须要开的，比如广州陶陶居位于十甫路的总店，今年内一定会开出来，该店改造的总投资约5000万元。”

陶陶居十甫路店对于很多广州人来说都是不可割舍的情怀，在广州早茶文化中极具代表意义，对十甫路店的改造和升级我们非常重视，在设计方面我们也希望展现它最初的全貌。另外，在上海和深圳也会有不同力度的发展，一切以市场需求来调整。