防疫工作提升运营成本 海底捞涨价了

4月6日，多位网友在新浪微博上发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价，且菜量变少。“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

有媒体报道称，海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6%，各城市差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。报道中，该负责人还表示，各门店提供自提服务，可享6.9折至8.5折折扣。4月25日之前，外带的包装材料会优化，以降低成本并减轻消费者负担。

据新京报，4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

餐企表示，门店增加防疫工作，运营成本提升，这是复工后涨价的主因。更有业内人士判断，随后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格。

部分消费者表示，疫情对很多餐企带来了不小的冲击，通过调价进行成本控制也在合理之中，黎女士认为此次调价幅度在自己接受范围内。也有消费者认为，价格微调对消费会有一定影响，自己在点餐时会保持适量。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，海底捞涨价其实也是为了度过眼前的难关。因为目前餐饮企业受疫情防空工作要求，尽管开放了堂食但是进店人员数量收到严格限制，并且要通过停用部分餐位的方式以拉开到店堂食消费者之间的距离。

此外，他认为，一些商圈餐饮的营业时间也受到商场、物业等多个单位的限制，营业时长缩短，到店客流难以恢复，加上餐厅还要花费一部分成本在采买消杀用品及防护用品上，这些都导致了餐饮企业复工后成本的提升。因此餐饮企业想要解决眼下运营成本提升的难题，最直接的方式就是提升产品的价格。

近日，西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”上述餐饮业内人士判断。

中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。