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木屋烧烤营业总额恢复到去年同期107% 员工工资全面恢复

摘要:

经过28天的努力,木屋烧烤的业绩在3月28号这一天,如期突破500万,营业总额恢复到去年同期107%,同店同比恢复95%。而这也意味着,员工们的工资可以全面恢复了。

餐饮行业受疫情暴击,哀鸿遍野,餐饮人愁眉苦脸的时候,木屋烧烤却活得像个异类。

经过28天的努力,木屋烧烤的业绩在3月28号这一天,如期突破500万,营业总额恢复到去年同期107%,同店同比恢复95%。而这也意味着,员工们的工资可以全面恢复了。

疫情爆发,在绝大部分餐企选择停业自保、不降薪的时候,木屋烧烤进行了一系列与“随大流”完全相反的逆行决策:别人关店,他们坚持营业;率先公开调查员工减薪意愿、执行员工减薪计划;在堂食严重受限、营业收入断崖式下跌的情况下,制定“28天营业额恢复到疫前水平”的目标。  

这些决策引发了诸多争议。有人说隋政军是“要钱不要命的老板”,也有人说他们道德绑架员工。隋政军对此很坦然,企业危难时刻,他说“我选择当狗熊,不当英雄”。结果也证明,“逆行”确实有用,木屋烧烤已经绝境逢生了。

木屋烧烤营业总额恢复到去年同期107% 员工工资全面恢复

木屋烧烤有140多家门店,5000多名员工,月营收约一个多亿。疫情开始后,每天亏损150万左右,一个月差不多亏损5000万。在不采取任何措施的情况下,账上的现金流最多只能支撑3-4个月。

为了企业能活下去,必须做最坏的打算!减薪不是小事,毕竟每个员工背后都是一个家庭,如果处理不好,很有可能团队会散掉。

为了求证,隋政军让IT部门做了一个内部匿名调查问卷,去了解员工是自愿降薪还是被胁迫、反对降薪。“当时我们认为有20%的自愿就算不错了,如果有50%的人是不反对的,我们觉得这事就可以接受。”

结果竟出人意料,收回的3000多份问卷中,有76%的员工支持减薪,16%不反对,只有5%的人觉得是被胁迫的。调查结果让他放下了疑虑,木屋烧烤管理层的薪资从2月份起全部下降一半,基层员工都按当地最低工资标准发放。

“你不能在这等啊,等着疫情过去,等着报复性反弹,等着恢复原状,我觉得这根本不可能,没用。”木屋烧烤必须主动自救,让员工们早点拿回属于自己的工资。于是他们定下了一个目标:在3月28日前,业绩做到去年同期的营业额,那么所有员工薪酬将全面恢复。也就是说一天的营业额要突破500万,时间为28天。

就这样,木屋烧烤的员工开启了全员拼搏、全员营销、全员创新 模式,像打了鸡血一样行动起来。

隋政军自救的观念跟很多餐饮老板不一样,不以“老大”自居,还要把危机传达了员工。“不能说我是老大,这事儿我都搞定了,大家躺下就行,不用担心。我得告诉大家,公司危险了,大家都在一条危船上,必须共同自救。”他认为老板和员工同在一条船上,当企业遇到危机的时候,不是老板一个人能解决的事,而是全企业、全员工大家一同要面对的。

为了使整条船上的人团结起来自救,木屋烧烤用危难激活团队,用目标激发团队,然后用奖励激励团队。总部设公司业绩排行榜,各区域设区域业绩排行榜,每次目标达成后给前几名设置奖励。“让员工之间互相比拼,大家会觉得好玩,年轻人也会喜欢。”

堂食收入几乎为0的情况下,他们只能搞外卖。以前外卖是木屋烧烤的边缘业务,收入只占整体收入的5%。他们仅用一个月时间,就把外卖业务拉升了10倍,收入占比超过了50%。

为了做好外卖,木屋烧烤的员工可谓动用了所有能用的社会关系,发挥出了十八般武艺。

北京一个店的小伙伴,自己发红包求人拉到社区群、妈妈群里面,去发优惠券、促销广告。“拉进去给30、50块钱红包,钱都他们自己掏的。”这个店原本外卖每天只有1000块钱,用10天时间做到了17000元,增加了17倍。

还有一家店,年前线上销售许可证没有办下来,做不了平台外卖。怎么办?他们就自己做了一个小程序外卖,打印传单到社区去扫楼。“100多栋楼啊,他们就挨家挨户去发。” 这个店连续13天外卖业务增长超过10%,后来拿到了公司的“突破记录奖”。

还有一些员工在宿舍出不来,就自发给外卖客户打电话进行线上回访,收集客户意见。“做这些都没有工资的,但他们就是自愿去做。” 还有把外卖经验编成《天龙八部》口诀内部分享的,平台运力不够时花2000多元买电动专送车,免费配送的。

隋政军说,员工们做的很多事情,他一开始都不知道,“公司都没有要求他们这么去做,我也不知道竟然还能这么干。我看了就很感动,这是一群非常可爱的小伙伴。”

就是在这么一群可爱员工的共同努力下,木屋烧烤的业绩不断往上冲,100万达成,200万达成,300万、400万、500万!隋政军每天、每周都会在朋友圈公布营业变化,看着那条断崖式下跌的绿色业绩线,触底之后不断向上攀升,他由衷地为伙伴们感到自豪。

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