木屋烧烤营业总额恢复到去年同期107% 员工工资全面恢复

在餐饮行业受疫情暴击，哀鸿遍野，餐饮人愁眉苦脸的时候，木屋烧烤却活得像个异类。

经过28天的努力，木屋烧烤的业绩在3月28号这一天，如期突破500万，营业总额恢复到去年同期107%，同店同比恢复95%。而这也意味着，员工们的工资可以全面恢复了。

疫情爆发，在绝大部分餐企选择停业自保、不降薪的时候，木屋烧烤进行了一系列与“随大流”完全相反的逆行决策：别人关店，他们坚持营业；率先公开调查员工减薪意愿、执行员工减薪计划；在堂食严重受限、营业收入断崖式下跌的情况下，制定“28天营业额恢复到疫前水平”的目标。  

这些决策引发了诸多争议。有人说隋政军是“要钱不要命的老板”，也有人说他们道德绑架员工。隋政军对此很坦然，企业危难时刻，他说“我选择当狗熊，不当英雄”。结果也证明，“逆行”确实有用，木屋烧烤已经绝境逢生了。

木屋烧烤有140多家门店，5000多名员工，月营收约一个多亿。疫情开始后，每天亏损150万左右，一个月差不多亏损5000万。在不采取任何措施的情况下，账上的现金流最多只能支撑3-4个月。

为了企业能活下去，必须做最坏的打算！减薪不是小事，毕竟每个员工背后都是一个家庭，如果处理不好，很有可能团队会散掉。

为了求证，隋政军让IT部门做了一个内部匿名调查问卷，去了解员工是自愿降薪还是被胁迫、反对降薪。“当时我们认为有20%的自愿就算不错了，如果有50%的人是不反对的，我们觉得这事就可以接受。”

结果竟出人意料，收回的3000多份问卷中，有76%的员工支持减薪，16%不反对，只有5%的人觉得是被胁迫的。调查结果让他放下了疑虑，木屋烧烤管理层的薪资从2月份起全部下降一半，基层员工都按当地最低工资标准发放。

“你不能在这等啊，等着疫情过去，等着报复性反弹，等着恢复原状，我觉得这根本不可能，没用。”木屋烧烤必须主动自救，让员工们早点拿回属于自己的工资。于是他们定下了一个目标：在3月28日前，业绩做到去年同期的营业额，那么所有员工薪酬将全面恢复。也就是说一天的营业额要突破500万，时间为28天。

就这样，木屋烧烤的员工开启了全员拼搏、全员营销、全员创新 模式，像打了鸡血一样行动起来。

隋政军自救的观念跟很多餐饮老板不一样，不以“老大”自居，还要把危机传达了员工。“不能说我是老大，这事儿我都搞定了，大家躺下就行，不用担心。我得告诉大家，公司危险了，大家都在一条危船上，必须共同自救。”他认为老板和员工同在一条船上，当企业遇到危机的时候，不是老板一个人能解决的事，而是全企业、全员工大家一同要面对的。

为了使整条船上的人团结起来自救，木屋烧烤用危难激活团队，用目标激发团队，然后用奖励激励团队。总部设公司业绩排行榜，各区域设区域业绩排行榜，每次目标达成后给前几名设置奖励。“让员工之间互相比拼，大家会觉得好玩，年轻人也会喜欢。”

堂食收入几乎为0的情况下，他们只能搞外卖。以前外卖是木屋烧烤的边缘业务，收入只占整体收入的5%。他们仅用一个月时间，就把外卖业务拉升了10倍，收入占比超过了50%。

为了做好外卖，木屋烧烤的员工可谓动用了所有能用的社会关系，发挥出了十八般武艺。

北京一个店的小伙伴，自己发红包求人拉到社区群、妈妈群里面，去发优惠券、促销广告。“拉进去给30、50块钱红包，钱都他们自己掏的。”这个店原本外卖每天只有1000块钱，用10天时间做到了17000元，增加了17倍。

还有一家店，年前线上销售许可证没有办下来，做不了平台外卖。怎么办？他们就自己做了一个小程序外卖，打印传单到社区去扫楼。“100多栋楼啊，他们就挨家挨户去发。” 这个店连续13天外卖业务增长超过10%，后来拿到了公司的“突破记录奖”。

还有一些员工在宿舍出不来，就自发给外卖客户打电话进行线上回访，收集客户意见。“做这些都没有工资的，但他们就是自愿去做。” 还有把外卖经验编成《天龙八部》口诀内部分享的，平台运力不够时花2000多元买电动专送车，免费配送的。

隋政军说，员工们做的很多事情，他一开始都不知道，“公司都没有要求他们这么去做，我也不知道竟然还能这么干。我看了就很感动，这是一群非常可爱的小伙伴。”

就是在这么一群可爱员工的共同努力下，木屋烧烤的业绩不断往上冲，100万达成，200万达成，300万、400万、500万！隋政军每天、每周都会在朋友圈公布营业变化，看着那条断崖式下跌的绿色业绩线，触底之后不断向上攀升，他由衷地为伙伴们感到自豪。