满记甜品90%以上的门店恢复营业 收入趋于稳步增长

此次疫情期间，满记90%以上门店暂停营业。停摆之下，线下客流的断崖式下滑、现金流回流的艰难、固定人力成本和房租支出等，都成了企业面临的困难。面对这样的危机，满记在应对之时也把握住这一可以修养调整的时机，创造机遇。

“疫情之下，我们加大线上外卖、做社区营销，尽可能提升销量以回流资金；其次我们将原本的工作计划做了调整，提前对整体的系统和内部系统做了更新改造；另外利用停业期间对对门店的设备进行了维护。”潘冠鹤说。

目前满记已经有90%以上的门店恢复营业，收入趋于稳步增长。潘冠鹤认为，除了拥有机变能力的团队之外，此次疫情也倒逼餐饮企业思考与资本的关系。

在潘冠鹤看来，无论是餐饮行业还是其他零售行业，在团队中保持危机意识非常重要，这无关乎当下经济形势的好坏。他表示，一直以来，现金流良好的满记和很多金融机构保持着紧密的联系，而满记本身也拥有很大量的银行授信。因此，在此次疫情爆发后，满记通过和银行的对接很快提取到了资金。

虽然餐饮行业的贷款相对不易，但在信息化时代和技术的更新下，银行等相关金融机构已有所改变，新兴的贷款形式和方式或成为餐饮企业的机会点。潘冠鹤认为，疫情危机结束后，餐饮企业应该思考如何进行企业的信息化改造，并将原来的运转模式切换到一个市场和相关金融机构、投资机构所能接受的状态。

基于以往投资公司的从业经验，潘冠鹤建议，餐饮企业需要尽早加强日常财务规范，对内有利于提供高效信息辅助经营管理决策，对外有利于金融投资机构了解企业经营状况，将强互信。而危机终将过去，做长远之计，企业在节俭人工上要略微留有余量，但余量的前提是成本控制要领先于收入增长。

谈到满记扩店的计划，潘冠鹤表示：“我觉得现在是非常好的机会，去寻找我们的目标场。在这个危机当中大家会发现，有广度、深度和危机应对得当的企业其实会生存下来，生存下来之后我们会有更多的选择。相信对于购物中心来说，现阶段也会对他们场内的品牌做一些梳理。对于像我们这样的企业来说，可能存在着机会，能够静下心来和业主一起规划满记甜品未来在全国的发展和规划。”