阿甘锅盔用外卖和新零售自救“信心比黄金还要重要”

面对疫情，阿甘锅盔提出了“三浪叠加”的战略，内部戏称为“陆海空三军”：陆军指的是原有线下门店，海军指的是外卖，空军指的则是新零售。

在新战略的指导下，阿甘锅盔做了两个层面的改变。一方面是“锅盔+”，在线下门店和外卖服务中，推出牛肉汤和酸辣粉，一次性满足用户的所有需求；另一方面，发展新零售，制作大锅盔和小锅盔零食，陆续推出梅干菜酱等半成品。

截至目前为止，相关产品已经在阿甘锅盔公众号“阿甘商城”上线售卖。

2月25日，张玉在朋友圈发布第一条直播视频，在视频中，她直播了自己做“黄金花卷”的过程，自己打好样之后，她又发动财务、人力、营销各个业务的负责人开启“主播”模式。 

直播的突破，让张玉找到了创业之初的乐趣。她说，“我在朋友圈发完产品开单，卖了几千元的产品，比新开一家门店，营业额加了一个亿还要开心。” 

阿甘锅盔源于湖北省荆州市公安县的一种地方小吃，当地人称之为公安锅盔。创始人从《阿甘正传》上找到了投射，“阿甘只有9岁孩子的智商，还能随时从头再来，不停奔跑。”她将创立的品牌冠以“阿甘”二字，这正是阿甘锅盔的由来。

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。  开到第三家，就被国内知名营销策划人叶茂中盯上，并投了天使轮投资，“它找到了快节奏时代人们对于美食需求的超级卖点，即吃即走，还超级可口。”

五年时间，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国130余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

当前，阿甘锅盔外卖的牛肉汤和酸辣粉受到消费者的好评，客单价30多元，而阿甘锅盔家的零食，更是卖断货。 

其实，无论新零售，还是外卖，跟全国1000家多家门店能带来的营业额相比，杯水车薪。但张玉认为，相比销量，外卖和零食在消费场景上的突破，才是更重要的。 

包括信心的建立。“毫无疑问疫情是个全球性的灾难，但它也一定是短暂性的。从长期的人生来看，为短期的困难焦虑、困苦是不值得的，核心就是要行动，让内部伙伴、股东、消费者看到企业的信心。”她说，“信心比黄金还要重要”。