烧烤店卖半成品烤串火了 半成品菜的红利能持续多久？

半成品，这个曾经被扣下“伪需求”的赛道，疫情之下开始被重新审视。在重庆，便有这么一家烧烤店创业者，正享受着半成品带来的红利。

“3月16日重新开放堂食，虽然线下营收比之前下降20%，但是整体营收较过去却上涨了30%。”罗浩宇是重庆三家烧烤店的幕后老板之一，前几年他就有意布局半成品，却一直做得不温不火，收入也只占到公司总营收的5%，但现在，他已经将这部分的权重提升到了30%。

没有趟出半成品销售之前，他的形势是严峻的。罗浩宇为他的店取名为“园丁烤叁样小酒馆”，由店名可知，店铺里只售卖三样产品，鸡翅、肉串和排骨。他告诉记者，店里的产品都是以24小时为单位供货，都是新鲜的。疫情来临时，他并没有像其他餐饮企业一样，被存货拖累致死，但每个月近3万元的房租仍旧是一笔不小的负担。

当同城快递陆续营业之后，为了自救，他把注意力集中在了半成品上。为了保证口感，他只接受预订，提前将肉和调料腌制好，消费者购买回家后能够直接在烤箱加工就可以食用，不需要其他复杂程序。

罗浩宇也不曾想到，这一招吸引的不仅是消费者，还吸引了很多合作伙伴。ktv、酒吧等娱乐场所的老板也辗转打听到他，希望直接购买半成品。找到罗浩宇的还有希望加盟的人。在没有宣传的情况下，前后共有近30人跟他谈加盟的事。

事实上，半成品并不是一个新东西，半成品也不是一个新词，有的餐厅把这类产品叫做“方便菜”，有的餐厅叫“到家功夫菜”，还有的称其为“快手菜”。这次的疫情却推动了半成品菜肴的发展。

半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。

“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。

相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”