宅家经济风生水起 高端餐饮企业也加入了半成品市场

疫情掀起全民做饭的热潮，遭受重仓的餐饮企业、野心勃勃的生鲜电商都增加了半成品菜的选项。居家生活培养了一批半成品菜的尝鲜者。

比如北京白领李梅，起初在家做饭很兴奋，连续几周在朋友圈晒刚出炉的烘焙蛋糕、鲤鱼豆腐汤、土豆炖牛腩，甚至参与最耗时间的全民凉皮大比拼，收获满屏点赞。但每天在厨房花费一两个小时也让人心累，终于有一天，她忍不住扯开了泡面盒子。直到朋友安利加热几分钟即可的半成品菜食材包，才真正把她从厨房解救出来。

实际上，半成品并非新事物。疫情将人们“困”在家中，宅家经济风生水起，使得便捷的半成品销售突飞猛进。这次疫情也挖掘了餐饮业被深埋的潜力，从产品的角度来看，半成品、水果、冻品、料理包、调料、器具，几乎没有餐饮业不能卖的。

何为半成品菜？多数业内人士认可的定义是，能够缩减烹饪前的清洗切割和备料环节，做到即食即热即烹，10分钟打造一桌菜。比如火锅食材盒等免洗净菜、熟制的宫保鸡丁食材包。而速冻水饺、方便面、卤菜熟制品等通常不纳入这一新品类。

盒马工坊采购负责人张千告诉AI财经社，2017年盒马成立不久后就开始做半成品业务，迄今已研发了100多个SKU，涵盖免洗切蔬菜、汤羹、锅物、小炒等，一般4天保质期。她发现，工艺复杂的半成品菜更受欢迎，但他们不倾向做“花里胡哨的异国风情菜”，只想还原有“小时候味道”的各地本帮菜，比如上海的罗宋汤、北京的宫保鸡丁、深圳的子姜炒鸭等。

记者在采访中了解到，高端餐饮企业也加入了半成品市场。对于中国老百姓不大熟悉的西餐，餐厅还提供烹饪视频等更为精细的服务。

“消费者不来餐厅吃，就在家里做。疫情让我们的服务场域变得更大了。”胡懿贞说，光与盐餐厅此次开发了不少半成品，将正宗的法式大餐送到家里。配好食材和酱料，比如准备好牛排，将蘑菇、威士忌等做成酱汁，最后烹饪的详细步骤制作成小视频，让客户在家都能做法国菜。西餐半成品推出后，一些消费者反馈，给女朋友烧一顿法国大餐，不再成为梦想，竟然轻易地实现了。

胡懿贞说，餐厅正在考虑是否将半成品模式固定下来。除了半成品，他们还考虑单独出售调料，“卖食材是生鲜超市更擅长的，消费者讲究口味，我们可以‘卖调料’，比如准备法国餐、意大利面等的调料，冷冻抽成真空再卖。”

疫情过后，半成品市场是否能继续“走俏”？有人认为，半成品的潜在需求是拓宽零售的一种方式。也有人认为，疫情过后当生活恢复常态，半成品更多地成为补充品，而高端餐厅的招牌菜，一般人做不了，这些餐厅的半成品，未来的购买者可能会更多。

不过，半成品推广存在的一个障碍是价格。消费者往往将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比对，一般餐饮企业的供应链能力很难与传统超市和生鲜电商相比，价格不具备优势。餐饮行业创业者李达认为，这就需要餐饮企业让半成品菜附加更多餐厅的烹饪属性，如配好的作料、专业的刀工，也要有烹饪方法指导，形成差异化，才可能避开价格竞争，做出自己的半成品市场。