疫情关上餐饮大门 外卖为老字号新雅粤菜馆打开一扇窗

早在1926年，新雅粤菜馆就吸引了无数名流前来打卡，例如：鲁迅、巴金和戴望舒等。新雅粤菜馆的独特之处在于是上第一家使用空调的餐厅，私密性好以及服务员会讲中、英、日三国语言。

这次疫情之前，新雅粤菜馆从未涉及过外卖领域。2月中下旬，新雅粤菜馆随多家“老字号”一起，加入上海餐饮烹饪行业协会发起的供餐外送服务，同时也通过美团等外卖平台向消费者送餐。

餐饮外卖异军突起，似乎为餐饮业打开了另一扇“窗”。

郑珏告诉记者，许多复工复产的企业，内部食堂还没有恢复，社会餐饮也未完全开放，不少企业更偏向订购外卖套餐。另一方面，新雅粤菜馆也希望开发外卖平台服务，既是“喘息”，也多一条腿“走路”。

新雅粤菜馆向位于南京路的一些中小企业供应午市套餐，每天供应量不超过200份，价格有38元、58元、78元和98元几档，一般荤素搭配，还有老火汤。

“‘老字号’大厨烧外卖套餐，这是外卖中的‘开小灶’。”郑珏笑着说，以前堂食正餐都来不及供应，不考虑外卖服务，这次新尝试也为今后业态的发展提供经验，“厨师也在动脑筋，把新雅的牛肉、咕咾肉等特色菜放进去，每天翻花样，保证两周不重样。”

为了吸引年轻的消费者，新雅开始研究当下热门的产品元素，与传统相结合做出有特色的食品。新雅逐渐的掌握了一些“套路”，开始在不同的节日推出特色新品、与年轻品牌合作。如今，新雅的咸乳酪培根鲜肉月饼、Q心爆浆细沙月饼和蛋黄肉松青团等，已经成为了爆款。

记者从上海餐饮烹饪行业协会了解到，沪上160多家餐饮企业加入外卖送餐服务。

企业名单中，有上海老饭店、新雅粤菜馆等沪上老字号，也有肯德基、麦当劳等连锁快餐企业，珍鼎餐饮、利华快餐等进博会的品牌餐饮企业也在名单内。郑珏说，对于外卖外送餐食，要达到相关卫生标准，除了食品本身的安全，也要保证使用的保温箱、物流车及周转用具等每天清洁消毒。