华天二友居肉饼40%门店逆势盈利 整体实现了盈亏平衡

华天二友居肉饼源于1921年，又名西四包子铺，是地地道道的老北京美食。二友居隶属于北京华天饮食集团，目前北京华天系统有23个老字号，这些品牌多集中在北京市西城区。二月份餐饮界遍地哀鸿，华天二友居公司的17家店整体已经实现了盈亏平衡，其中40%的门店在2月份实现逆势盈利。

相对于同和居、烤肉季等华天旗下的正餐品牌，二友居属于亲民的中式快餐小吃，客单价在28元左右。从普遍的消费模式来看，无论是外卖还是自提，消费者都更青睐性价比高的产品。因此，二友居作为平价的中式快餐小吃，要打通线上、自提的渠道显得更加得心应手。

再加上二友居大多数门店是社区店，在大家不便出门的疫情期间，社区店具有天然的位置优势，成为了消费者更便捷的选择。除了便捷，疫情期间消费者也更加重视食品安全。基于华天的品牌效应，在门店外摆的情况下，消费者能够更加放心地做出选择。二友居在疫情期间的稳定运营，也让消费者看到了更多的信心。

二友居的镇店菜主要是肉饼、包子以及较为平价的京菜。疫情期间，针对消费者注重健康、便捷的需求，二友居新研发的菜品以清淡口味、便于制作为主要标准，比如近期推出了青瓜鸡片、金汤龙利鱼等半成品家常菜。

疫情期间，消费者不敢进到店中就餐，对堂食来说是一个巨大的冲击。二友居外摆摊位，很快就吸引来了街坊邻居。

除了和第三方外卖平台合作，许多餐饮企业纷纷转向自建外卖渠道。北京华天花了三天时间，筹备自建了远程订单模式。消费者可以通过华天的微信公众号进行线上订餐，既可以选择门店自提，也可以选择配送到家，配送任务则由华天旗下的各企业自己负责。远程订单模式一方面提高了门店自提的安全性，防止消费者交叉感染，另一方面也提高了外卖带来的利润。

正月初七左右，街道的社区单位陆续复工，而很多单位食堂却还未开放。在这段期间，二友居签下了周边11个机关单位的团餐，人数最多的单位一天能订300多份餐食。

2月份，北京华天曾在易直播尝试过一次全品牌的线上直播，还引来了抖音网红到店打卡。

着眼线下门店，华天也加大了数字化的节奏。位于新奥购物中心的门店已经开始推行“无接触餐厅”，普及无人款台、无人点餐的模式，其他门店也全部推行了扫码点餐、扫码支付的方式。

纵观疫情期间各餐企的自救历程，可以发现多元化发展的餐厅具备更灵活的应对能力。那些在平常内功更加扎实的餐饮企业，在应对突如其来的意外时，也能够更加游刃有余。