疫情下精品速溶咖啡迎来机会 巨头们布局咖啡新零售

疫情重创了餐饮零售业，也传导到了线下咖啡馆。这让以三顿半为代表的精品速溶咖啡迎来了机会：它们以电商起家，通过冷萃还原技术保证了咖啡的口感，并以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性，形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。

星巴克等精品咖啡馆的杯均价超过30元，瑞幸在券后的价格位于10元—20元之间、全家、7-11等便利店咖啡的价格在10元左右，以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡却仅需要1元—3元。以三顿半为首的“精品速溶”，正好切入了5—10元这个空白的价格区间。

速溶需要用开水冲泡，即饮咖啡饮料单价较高，而三顿半的迷你杯精品速溶咖啡，不仅可以开水冲泡，也可以倒入冰水或牛奶，瞬间制作一杯真正好喝的冷翠、拿铁。“口味”“快速”是三顿半咖啡产品端的优势，而这种快速制作的过程，同时成为视频传播的核心内容，成为其传播的优势，相辅相成。

超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡，这些特点让“精品速溶”打开了更大的消费场景，无论办公室、居家，还是飞机、地铁上，可随时随地享用。三顿半的增长有两种方式，一是培养更多的人喝咖啡的习惯，让更多人来买；二是服务好已经喝咖啡的人，渗透他们的各个场景，让她们成为品牌忠实粉丝。

疫情期间更放大了这种需求，体量最大的天猫与同期实现了超过80%的增长，京东、拼多多的增长量也超过100%。

“在过去的一个多月里，我们的日销量是（疫情发生）之前的两倍，用户对超即溶咖啡的需求有明显的增长，新用户也越来越多。”吴骏坦言。疫情下的“无接触购物”带火了线上，也让线下即饮咖啡巨头，重新梳理自己的新零售布局。

春节前，瑞幸宣布无人零售战略，“瑞即购”和“瑞划算”两款无人咖啡机成了新的资本故事。

“瑞即购”采用瑞士Schaerer咖啡机、WBC大师精心拼配的IIAC金奖咖啡豆和其他优质原料，产品品质和口味达到与瑞幸咖啡门店相同标准，实现“大师咖啡，更近一步”。

“瑞划算”的最大特点是“线下买到电商价”。瑞幸咖啡通过与全球产品供应商的深度合作，大规模采购和定制化获得优惠的采购价格，并借助“瑞划算”大大减少渠道成本，使客户在享受到无人售货机便利的同时，还可以享受到电商的低价。

2018年雀巢71.5亿美元联姻星巴克。意味着雀巢可以在星巴克店之外的任何场景，销售星巴克的包装咖啡产品。并且合作推出了“办公室咖啡角”、胶囊咖啡机等。

可口可乐与Costa也紧随其后加速牵手，甚至两大咖啡联盟的布局都很类似，根据可口可乐披露的消息，眼下的重点是加速推进这三方面的相关工作：自助咖啡贩售机，为食品服务客户提供的咖啡豆和咖啡机器，以及即饮咖啡产品。

咖啡已经成为近两年食品界的现象级品类，无论是现磨、即饮、速溶都出现很多新型玩家。不止瑞幸、连咖啡主打新零售的互联网咖啡品牌，三顿半、永璞等在垂直赛道异军突起，便利蜂、中石化易捷这些便利店也开始卖咖啡。

在朱丹蓬看来，疫情对咖啡新零售有很大的助推作用，无论是无人售货还是无接触外卖，新零售在疫情期间得到高速发展。“中国咖啡产业还是处于一起做大蛋糕的时候，越来越多的品牌进入这个行业，布局不同的场景渠道和消费层次，咖啡的爆量正在给咖啡产业带来扩容的空间。”朱丹蓬说。