不愿因疫情停下发展步伐 遇见湘逆势而上开新店

3月23日，遇见湘第14家门店在广州市白云区的“云门NEW PARK”正式开张，记者第一时间前往这家“逆势而上”的新店。

据了解，新店在年前已经筹划，虽然受疫情影响稍有阻滞，但是仍然按照计划的节点顺利开业。在傍晚6时许，记者在店里看到，在隔桌而坐的情况下，店里已经有不少人在用餐，上座率是广场内餐厅的前列。

遇见湘新派湘菜，厨师地道长沙人，部分食材长沙空运而来，所有的鲜活产品均从烟台本地购入，保证食材的绝对新鲜！“好食材、地道味”，是遇见湘坚守的信念。遇见湘致力打造港城最正宗最地道湘菜，引爆全城韵味湖南辣。

在不少餐饮人“顺势关店”的情况下，为何遇见湘敢“逆势开店”？

遇见湘创始人易志勇表示，对于目前的市场，不能盲目乐观，必须“悲观预测” ，消费者恢复信心，是一个长久的过程，这将考验餐饮人的定力。我们要拉长时间维度，打一场有准备的持久战。

但是，我们也不应过于悲观，疫情总是会过去的，我们也应该“乐观面对” 。同时在这个时候也要“积极行动” ，在疫情面前，与其被动地等待，不如在原有的规划上进行适当的调整后继续推进，或调整出品结构，或线上线下结合，或继续开店，趁机增强品牌影响力。

“开新店，只不过是原定计划的一个节点，我们不能因为疫情阻碍，就停下发展的步伐。”

遇见湘是四川地区的知名客家菜品牌，其传承经典川渝客家菜的麻辣鲜香，并在此基础上不断的创新发展，独特的客家菜风味让其在市场上别具一格，得以从竞争激烈的客家菜市场中脱颖而出，成为全国知名客家菜连锁加盟品牌。近些年客家菜这个饮食行业的一个分支在市场上的发展速度可谓是让人瞠目结舌。凭借着自身品牌的独家特色，遇见湘在竞争激烈的餐饮市场上稳稳的站住了脚跟。

易志勇续称，其实这次疫情教会了他很多东西，比如人力资源的有效利用。目前，他们不少店都是只有三分之二的员工上班，但是却保证了百分之百的服务，这就说明了餐饮行业的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用，“遇见湘”就不可能发现自身存在的这一短板。

他认为，接下来餐饮行业要朝着精细化管理转型，而他们也会采用“动态用工”“灵活用工”“小时用工”等方式，把人力资源更加有效地利用起来。此外，接下来餐饮行业一定是会进入品牌规模的竞争时代，在有生意的情况下，应该加强品牌投入，商业模式的打造，才能越做越强。

目前遇见湘的各项内部机制都已经趋向于完善，在人才管理方面也比较注重，在市场上的知名度与美誉度比较高，发展前景与品牌优势都比较明显。遇见湘严选优质食材加工制作，标准化的生产流程既难被同行所复制，又保证了经营者在经过系统培训后可以轻松上手操作，适合广泛的连锁经营。