点都德关掉5家门店止损 成都、杭州新店推迟开张

“点都德”源于1933年，顾名思义，同粤语“点都得”，意为“怎么样都行”，寓意茶楼的茶水茶点以及环境和服务都是有口皆碑的。

2015年点都德成为叉烧包的非物质文化遗产保育单位，出色创新的点心令“点都德”在餐饮业行内荣获多个称号，包括“国家五钻级酒家”、“中国粤菜文化代表店”、“广州十大明星企业”、“广州市最具人气餐饮企业”、“广东地标美食餐饮企业”、“中华美食名店”等。

疫情影响下，点都德关掉了5家门店来止损。关店止损的同时，此前制定的门店拓展计划也被推迟。包括北上广深在内的门店拓展计划会推后半年，原计划今年5月1日开业的成都店、杭州店也不得不推迟开张。

广州自21日发布推动餐饮业有序复工复业指引，全市11个区都允许餐厅提供堂食服务。

广州餐饮行业目前正逐步复苏。截至目前，全市超14万家餐饮企业，线下实体店复工率超7成，线上外卖复工率超8成，营业额也正稳步上升。广州市正积极调动政府、企业各方力量，从帮助餐饮企业复工转为帮助达产。

3月8日起，点都德已有十家门店恢复了堂食，但客流不如预期恢复得快。以广东市场为例，从保障食客用餐安全的角度出发，餐厅要保留间隔用餐位，桌与桌需间隔两米。点都德在广东恢复堂食的门店基本都为1000平方米以上的店，过去这种规模的门店能坐300个餐位，现在只能坐100个餐位，这意味着实际收入比正常运营大打折扣。

房租高、人工成本高、食材成本高、利润率低，是餐饮行业从业者面临的普遍问题。租金压力、人工成本和原材料损耗……作为受此次疫情冲击最大的行业之一，餐饮业面临着前所未有的挑战。对走亲民路线的粤菜品牌点都德而言，虽然打破了高端粤菜在省外市场的垄断，但也意味着利润空间的缩减。疫情影响下，这种痛点来得更为显著。

为了保证味道和品质，点都德一直未开设中央工厂，至今，点都德全部门店都由公司团队亲自管理，不做中央厨房，坚持手工制作。“食物是不可以冷冰冰的，你做多少东西，用心多少，其实客人是感觉到的。”沈志辉说。

在门店手工制作，这需要足够大的门店面积去配合，从而导致门店租金和人力成本都会偏高。

此外，粤菜讲究食材新鲜和原始的烹饪方式，使得食材成本负担很重。疫情期间，尽管点都德已经和食材供应商有过商量和议价，但沈志辉觉得帮补作用并不明显，“我们和供应商谁都不容易，年后有一部分食材价格在下降，但现在的情况是使用量也少，所以作用不大，主要是要有生意才行。” 

此次疫情，餐饮业可谓重灾区，对餐饮企业来说，走互联网线上外卖，就成为他们的一个必然选择。线上外卖的特点是，消费者在线上下单后，可在线下固定站点提取物品，无需直接接触配送员。

和大部分餐饮品牌一样，点都德也寄望于外卖业务、零售业务来提升销售业绩。疫情期间，点都德上线了自提外卖。线上天猫旗舰店最近销量也不错，下个月会有一批新的手信、饼食等产品上线。