从排队王到黯然离场 和民居酒屋撤退真的全因疫情？

和民是日本知名居酒屋连锁品牌，2001年在香港开出首家海外店，2005年1月正式进入中国大陆，首店在深圳，随后2007年进入上海，深圳、广州、上海、苏州等地均有门店，目前和民在海外8个地区拥有53家店铺。

2016年，和民将店铺经营由直营方式转换为合资加盟方式，计划尽快将中国大陆的店铺数量增加3倍，达到100家！然而，在和民进入中国的第19个年头，官方却宣布全面撤退的消息！

2月5日，和民集团发表声明称：

“由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店铺营业时间缩短，来店顾客数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情结束时间无法预估，将在今春前退出中国市场。此次将关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业。”

以和民的资历，绝对算是老牌餐厅，按理来说应该拥有更高的抵御风险能力，为什么官方却决定全面撤退呢？真的全是疫情的锅么？  

19年前，和民来到中国时，去日料餐厅还是一件新鲜事。但是慢慢的，日料馆子在中国遍地开花，在新店林立的时代，餐厅竞争越来越激烈，但是和民依然保持不变，面对逐渐崛起的青年消费群体，和民主营的居酒屋业务也没有及时调整策略，客流逐渐被市场其他日料店稀释，尤其是近几年，和民经营情况每况愈下，口碑被很多同行餐厅碾压！

2015年，和民的单店销售额相比去年同期减少10.4%，店铺数量也在慢慢减少！营收报表不好看，和民也在不断挣扎、不断升级改革，没想到却一步错步步错！

和民快速发展时期，在居酒屋的基础业务上不断拓展新的业务线，如建立和民农业子公司、便当制作工厂以发力外卖、医疗服务公司等等。但过多的产品线也拖垮了和民，发展并不顺利，不仅延伸业务频频出问题，门店也不断关闭。

和民想跟上餐饮消费升级的浪潮，把整体菜价提升15%，人均直逼150元，没想到产品板块却没有跟着单价上涨而升级，“性价比太低”“量少钱多”都是老顾客、老粉丝给和民的标签！

不仅如此，为了凸显升级，和民把菜品繁琐化，烹饪过程更加复杂，强调质感。这本身没有错，但是后厨运营和服务质量却没有跟上，导致上菜速度非常慢。和民想办法自救没毛病，但是提价不提升服务质量和细节，必然让顾客失望。

总体来说，餐厅方向调整不明晰，缺乏对于市场的把握，同时在运营操作过程中也没有做到配套调整，转型失败，最终业绩的下滑也在情理之中。本身就经营不善，业绩年年下滑，从高峰期的42家店慢慢减至11家，最近几年都在陆续关店。再加上突发疫情，全国餐饮都受影响，和民再也无力回天，只能遗憾说再见了！

很多餐饮人说：“死在2月份的公司是早就该死了的，大多数都不是因为疫情活不下去，就是有个台阶下而已。”的确，这一次疫情成为了检验餐厅的“照妖镜”，平时功夫没下到位的餐厅，才会毫无生存能力，不能完全甩锅，疫情可能只是压倒它的最后一根稻草！