疫情重创食材供应链 餐饮业恐面临长期的食材成本压力

从3月上旬开始，已经有越来越多的餐饮店开始恢复堂食了，循序渐进的复业计划已经正式开启。短期的问题随着时间推移最终会一点点解决，但这次疫情的杀伤力和波及面空前，在更长的一段时期，食材供应链在疫情期间遭受的重创，可能会导致食材成本的全面上涨。

堂食解禁之后依然没有什么客人，最根本的原因还在于大家的心理还没有“解封”，对于公共空间可能的人群聚集地点仍有忌惮，对于需要除去口罩吃饭的相对密闭空间，更是恐惧之心未消。

消费者的心理修复需要一段时间，因此即使疫情结束，消费者也会相对较为谨慎，大概率减少外出就餐的频率。

消费者恢复信心需要一个过程，越早去培养他们的信心，提前蓄客，待消费回暖后就能够越早收获信任，也就越早收获后面持续的、多次的订单。所以这个时候，餐厅复业的最大意义就在于通过展示门店的各种举措来让消费者放心，从“冒着生命危险”来吃一顿饭，变成只需要多加小心，就不会有太多风险的安心用餐。

短期的问题随着时间推移最终会一点点解决，但这次疫情的杀伤力和波及面空前，目前已经造成了全球的经济巨浪，虽然我们国家控制得非常成功，但还是对无数人的生活、工作、社会各个层面组织的运转产生了不小的影响。

在更长的一段时期，食材供应链在疫情期间遭受的重创，可能会导致食材成本的全面上涨。

农创圈CEO苏农分析，本次新冠肺炎疫情对农业的打击是极其突然而沉重的。有相当多的农场主将因此而陷入经营困境。

受疫情影响，多个省份的农产品主产地区均出现了不同程度的滞销现象。农业农村部日前收集的23个省份近1000家农民合作社蔬菜类产品供应信息分析显示。从全国农产品滞销地图来看，目前广东、江苏、河南、浙江、重庆、云南农产品滞销情况严重。据布瑞克农业大数据统计，截至3月4日，累积滞销农产品约728万吨。

据布瑞克农业数据分析，疫情对农产品贸易的冲击呈现长期化的趋势。近日疫情在国外开始爆发，如果欧盟、美国、巴西等国家的疫情失控，将会严重影响大豆、猪肉、棉花、白糖等产品的对华出口；同时也不排除中国为防控疫情对其实施进口管制措施，对华农产品出口将严重受挫。因此，中国农产品贸易可能出现进口萎缩而出口增长的局面，国内相关农产品供给形势趋向偏紧张。

对于餐饮商家，食材成本作为“三高一低”的重头，压力还会持续甚至更甚。