沉默的武汉餐饮人 疫情后武汉三成餐企或被淘汰

疫情之下，武汉餐饮业受到的冲击，几乎是毁灭性的。但相比其他地方餐饮人的发声，武汉餐饮人反而是最沉默的。

张毅觉得自己快要熬不过去了。武汉封城前，他都对自己的餐饮事业充满希望，干劲十足，但突如其来的疫情几乎将他打垮。

2017年他在江汉步行街附近盘下了一个200多平的店铺做湖北菜，主打武昌鱼。2019年1月，他又花140万转让费+120万重装费，盘下了对面一个400平米的铺位，仍做湖北菜，主打藕汤。这家店仅6个月就实现了营收月百万，不仅业绩稳定，大众点评上也做到了武汉市湖北菜前几。

这时的张毅无疑是斗志昂扬的，他要继续乘胜追击。

去年11月他把老店翻新并将面积扩大到400平米，前后花了140万。原本预想1月中旬装修完正好赶上春节旅游旺季，“还能再火爆一把！”但万万没想到开业十天不到，武汉封城。张毅，傻眼了。

“当时动员了所有员工过年不回家，不休息，采购也把过年期间的货物都储备好了。”无奈之下，他解散了员工，让他们暂时放假回家。

从信心满满到心灰意冷，仅仅在短短一个月时间内。

两个店铺月租金30多万，都是私人房东，不一定能免租；人工每月超过20万；年前采购了近20万物资基本都打水漂了。加上新店装修的花费，光明账损失已经200多万……再想到未来要面临的状况，他更绝望。

近日，湖北省和武汉市终于出现了一些可能会解封的迹象。

到今天为止，武汉封城已有59天。在这59天里，全国各地的餐饮人都在发声，或呼吁减租，或宣布关张，或迷茫失措，但处于疫情中心的武汉餐饮人在此时却是最为沉默，让人觉得临危不惊。实际上，武汉餐饮人承受了更多不为人知的痛苦。

武汉知名美食作家曾庆伟表示，在疫情期间，武汉只有少数餐饮企业在为一线工作人员、医护人员、病人等供应盒饭，其余5万多家有营业执照的正规餐厅都处于停止营业的状态，损失几乎达到100%。

武汉一大型连锁餐饮的负责人告诉记者，目前只有10%的餐饮企业在经营外卖，而在这两个月的时间里，旗下十几家门店合计损失过千万元，但是因为每年都会预留出抗风险资金，所以暂时还能安稳渡过。

而武汉江岸区一餐饮老板表示，因为只是单店经营，在这两个月损失了约30万左右的房租和员工工资，暂且能“活下去”。但是最大的损失是营收，往常在这两个月里能有200多万元的营收，但是现在却是“颗粒无收”。

董厨煨汤店的老板董先生认为武汉会有30%的餐厅会倒闭。倒闭的餐厅主要是那些在平时就效益不好，而连锁店会淘汰收益不好的店，创业比较晚的餐厅因为积累不足的原因也会随之被淘汰。

有业内人士表示，武汉餐饮何时能复工还不好说，乐观估计要到4月中旬以后才会逐步恢复复工，全面复工可能要到5、6月份。但是营收可能只有原来的70%—80%，在经过3个月左右的消费信心恢复期，8、9月份才能恢复原来的经营水平。