140岁的陶陶居也挤上了外卖赛道

陶陶居行政总厨生哥钻研粤菜40多年，最讲究“镬气”，挂在嘴边的一句话就是：“粤菜要热着吃好，一端上桌菜肴上方飘满镬气，才叫正！”有人吃饭晚了些，他都要摇头叹气说菜凉不好吃，惋惜食客错过了最好的赏味期。

但所有人都没有想到的是，新冠肺炎悄无声息地以武汉为据点，向着全国各地侵袭肆虐。2月12日，广州全市11个区全部禁止堂食，餐饮企业陷入前所未有的恐慌与焦虑。对于本就没有外卖业务的陶陶居而言，禁止堂食的影响将是致命的。

开设外卖，已是箭在弦上不得不发。

2月5日，已经140岁的陶陶居，和一群平均寿命仅有508天的餐饮企业，一起挤上了外卖赛道，你争我夺。

为了跑赢外卖这一棒，陶陶居还新成立外卖业务部，专门负责外卖业务的开拓设计。

外卖业务部打的第一场“漂亮仗”，是推出陶陶居外卖新品盐焗鸡。基本每个点陶陶居外卖的人，均会下单盐焗鸡，目前这个爆款单品上线才半个月，销量已经超过了500只/天，目标是1000只/天。

尹江波透露，陶陶居已经规划在已有及新增店面内，划出专门的外卖空间，设计骑手动线，尽可能将对堂食影响降至最小。除此以外，空间里还会有专门的打包台、人员以及出品设计。还会有打包物料的存放。

广东人天生“嘴刁”，粤菜茶点讲究食材新鲜以及现烹现吃。“这也就是陶陶居之前为什么不做外卖的原因，口感会差很多。现阶段在外卖上，我们只能有限度地选择适合的品类来做，菜品种类也减少了。”尹江波表示，他们已和食客表示抱歉可能会影响口味，待疫情过去，陶陶居外卖会取消。