疫情对餐饮Q1业绩构成较大影响 损失在七成以下的餐企仅占5%

3月16日，国家统计局数据显示，1-2月份餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

3月16日晚，西安饮食（000721.SZ）公告称，此次疫情预计对公司2020年第一季度经营业绩构成了较大影响。不仅是西安饮食，多家餐饮上市公司称受新冠肺炎影响收入减少。

中信建投研究所社服首席贺燕青认为，此次疫情餐饮行业出现大范围停止营业的状况，多数餐饮企业都受到较大的影响。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，并且在恢复营业之后，预计餐饮行业仍将经历1-2个季度的消化期和恢复期，预计各项成本占比提升，现金流和资金状况将成为餐饮企业应对此次疫情的关键因素。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》中显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失达100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

为了生存下去，餐饮行业的自救与他救行动早已开始。

从企业自身行为来看，外卖是此时增加收入的一个方法。一些餐厅也开始卖食材，餐厅销售半成品也是增加收入的办法。

从外界的帮助来看，政府率先出手，各大行业协会、商业地产商等纷纷响应号召，给餐饮行业雪中送炭。美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，推出商户伙伴佣金返还计划，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。

银行也都在响应号召。据中国邮政储蓄银行一位经理介绍，利率和额度都会按目前的优惠政策给到餐饮企业，在内部流程上，也会给疫情影响较大的相应企业开通绿色通道，优先审批和放款。西贝餐饮集团收到来自浦发银行北京分行4.3亿元的授信，海底捞也获得了中信银行及百信银行的信贷资金21亿元，第一笔贷款资金8.1亿元已经到账。

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林对记者称，由于人们在一段时间内消费受阻且长期有聚会的需求，疫情结束后餐饮行业会迎来消费的报复性反弹，但至于反弹具体多高、持续多久有待观察。此时餐饮企业应该提高自身经营水平，降成本、打磨产品，并做好公共卫生工作。