煜北西北小馆专注西北味道 让人在这里“家回兰州”
2014年,在家人的支持下经过3个月的筹备,西北小伙马二在上海曲阳路上开了家酿皮专卖店,至此,“煜北”品牌诞生,一碗西北酿皮子捕获了无数魔都人的胃。
2014年,在家人的支持下经过3个月的筹备,西北小伙马二在上海曲阳路上开了家酿皮专卖店,至此,“煜北”品牌诞生,一碗西北酿皮子捕获了无数魔都人的胃。
凉皮,是我国特色传统小吃,起源于陕西关中地区,但在甘肃地区,被叫做酿(rang)皮子。在西北美食圈,酿皮子是大众化的美食,而兰州的酿皮子因其独到的制作工艺和风味,独树一帜。为了记忆中那一口家乡美食,马二采用的是最兰州的食材,找的是最好的厨师,做的是兰州本土的味道。
“刚开始做的时候,卖的不是酿皮,而是关系,自己在店里招客、揽客,和客人成为朋友。”在开第一家店时,由于本身没有开餐厅的经验,更多的时候是在摸索中前行,不断升级迭代产品,提升服务体验,做好口碑营销,顾客越来越多,营业额在日益增长,甚至吸引了媒体前来探店、采访。
经过几个月的经营,煜北的第一家店,火了,但用马二的话来说,“煜北算是活下来了。”
2015年5月,煜北大学路店开业;2016年5月,煜北宝山万达店开业;2017年5月,煜北巴黎春天店开业……至今,煜北已有16家店(含直营、加盟)。在从1家店到10+家店的过程中,也踩过不少的坑。
煜北专注西北味道,希望让人在这里“家回兰州”。但在兰州,不止有酿皮,还有民谣,还有烧烤。马二想要将这些西北元素,更多地承载在煜北里。
餐品的价格,决定了目标顾客群体,决定着餐厅的利润情况。“定价低了企业活不了,高了顾客不买单。”以酿皮举例,售价18元/份,相比同类餐品售价,其定价偏高。但酿皮要好吃,料头必须足,好的食材+足量的食材=高成本。
而今,随着技术和科技的进步,供应链体系正逐步完善;随着管理体系和品牌运营的不断成熟,目前,煜北在全国已有16家门店,正逐步开放加盟。