"只要营业就有希望" 南城香大部分店已恢复经营

“就好比高考录取取决于排名而不是分数。”南城香创始人汪国玉这样形容这次疫情对于餐饮企业的影响。

尽管企业也遭受损失，但在这位20年前从北京南城一家路边店开启征程的“餐饮老兵”看来，疫情对餐饮企业的冲击都是一样的，但疫情结束后，行业也会迎来一次重新洗牌。如何在这段时间保持流量，才是“活下来”甚至是日后竞争的关键。

汪国玉对南城香的期待，是将它打造成为一家绵延百年的企业。在向“百年老店”远大目标迈进的过程中，南城香已经走过了1/5的年头，在过去的这20多年里，这家餐饮企业经历了许多，又赶上了当下的新冠肺炎。而如今的南城香已经拥有80个门店，1800名员工。

疫情期间，南城香大部分具备条件的店面仍在营业，外卖是其主要经营方式。虽然总流水不及平时，但在汪国玉看来，开市的目的不在于减少亏损或者挣钱，更重要的是在这期间的企业运转和品牌建设。

在春节期间例行闭店后，原本计划在1月27日（初三）恢复营业的南城香，因为受到疫情影响，具备条件的40%的门店（除火车站等特殊地段）选择在1月29（初五）日恢复营业。

1月30日（大年初六），汪国玉组织公司高层开会讨论，当时对于疫情影响的亏损预估为两千多万。但是即便如此，在汪国玉看来，南城香此前有一定的顾客基础，作为一个品牌，即便开店不挣钱，也不会减少亏损，但是还要坚持经营下去，运转起来。用他的话说，那就是“水龙头不能关起来，动起来才有活力”。

汪国玉表示，1月29日（初五）有40%的门店恢复经营，到2月8日（正月十五）之后，恢复运营的门店已经有70%，目前南城香大部分店都已经恢复经营。

虽然现在的流水仅仅恢复到原先的40%，不过有流量就会有现金流，有现金流哪怕是很少，只要在营业情况下，都会让人对未来充满信心。如今看来，或许是由于疫情期间大部分店铺均处于正常营业状态，南城香二月份亏损700多万，已经远远好于预期。

汪国玉在给员工的内部信中说，餐饮业最大的痛点就是现金流不足，只要平安熬到疫情结束，生意就会暴涨，开市的目的不在于减少亏损或者挣钱，但是在这段时间做品牌最重要。

面对日渐好转的流水，汪国玉感叹，每一次过坎都是一种提升，危机中，营运能力较差的企业会逐渐淘汰，只要熬过来的企业品牌影响力、行业竞争力都会有相应提升。