成都“低风险”区火锅店恢复堂食 部分餐厅开店反而赔本

“这一个多月最想念的就是火锅。”在公司复工第一天，王先生一下班就和两位同事约着吃了顿火锅。在联合国教科文组织授予的“美食之都”成都，这座将对火锅的热爱融于血液的城市，像王先生一样想念火锅的市民不在少数。

据悉，在成都，“低风险”区的不少火锅店开始恢复堂食，有的火锅店在门口贴出“隔桌就餐、限量接待、鼓励自提、支持外卖”的提示。成都市小龙坎火锅春熙店曾是当地最火爆的火锅店之一，疫情前，几乎每天都有上百桌排队。店长王平表示，按照要求，该店推行“特殊时期就餐服务”：火锅店隔一桌坐一桌，每桌客人不超过4人，每个区域只安排3名服务员，不提供包间服务，不接受排队。

 “要恢复到以前的样子还需要时日。”四川省火锅协会执行会长严龙说，总体来说火锅店复工比例不高，因对营业规模、就餐人数、堂食间隔等有严格要求，部分餐厅开店反而赔本。

“疫情还未结束，餐厅开业防疫条件非常严格，但我们连口罩都买不到！””顾客的恐慌一时半会儿也消除不了，没人来吃，外卖堂食一天才30单，越开业越亏本！"“食材成本涨了3倍！我们餐厅菜价也得跟着涨，但一涨就更没人来吃了，不涨价就是赔本赚吆喝！难啊！”餐饮老板说自己复工后更睡不着了。

据悉，疫情之下，成都不少餐饮企业正通过玩转外卖新零售、进行“食品安全革命”等方式探寻餐饮业复苏之路。发源于泰国普吉岛的集渔泰式海鲜火锅曾在成都创下单日单店排队3079桌纪录，疫情后这家“网红店”开始“放下身段”，第一次尝试外卖，并计划将招牌产品冬阴功锅底打造为可零售化的产品进行销售。而成都一些“中华老字号”在外卖之余，开展线下活动、创新销售方式，将耗子洞的樟茶鸭、盘飧市的卤拼、金芙蓉的龙眼烧白、夫妻肺片等菜品直送顾客手中，推动传统美食从百年老店走向社区。