许留山没倒闭 但在内地市场的日子并不好过-第2页

自被收购后，许留山迈开加盟步伐，初始加盟费为5万元，餐厅经营保证金10万元，持续特许使用费为加盟店销售额的5%。自2016年开始，新门店大部分为加盟店。

值得关注的是，许留山加盟店与直营店的盈利能力相差甚远，以2017年前5个月为例，许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为6319元，估计翻台率为10.7，平均每间餐厅每日客流量为127人；加盟店则为4567元、7.9、84人，并且直营店和加盟店的差距有继续扩大的趋势。

“这或许是导致许留山后期经营不善的根本原因。”郑州商界一专业人士向记者表示，由于加盟商过多，导致后期门店管理水平参差不齐，直接影响了许留山的营收，而郑州市场近期多个门店撤出，一方面由于其自身经营和管理不善，另一方面，疫情的影响也加速了本次“闭店潮”的出现。

业内人士指出，开放加盟能使品牌快速扩展，降低风险，借助外力资本拓展市场，但快速扩展，管理跟不上也会给品牌带来负面影响，许留山甜品店的模式也正在受到茶饮、网红餐饮的冲击。

许留山并不是个例，和其拥有同样命运的，还有以往在甜品界傲视市场的另一元老级品牌——“满记甜品”。“许留山和满记甜品都要逐渐退出市场了……此外，香港米芝莲等品牌也面临业绩不佳等问题，而这也是当下香港餐饮行业的共同境遇。”这是记者在采访中多次听到的声音。

“总体来看，许留山和满记甜品这两个品牌都是被市场淘汰的。”郑州一资深业内人士表示，“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善;满记甜品经营和管理水平都相对较好，但是它是被市场和消费者口味淘汰的。”