眉州东坡积极自救 将“活下去”作为第一指标

一场突如其来的新冠肺炎疫情，给全国的餐饮企业带来了生死考验。作为眉州东坡餐饮集团创始人，眼下，王刚正在全力挽救企业。

眉州东坡是一家集正餐、火锅、小吃、中央厨房、物流配送、出口食品加工等多业态、多场景，以川菜为主体的国际化、全产业链、专业性大型餐饮食品集团。目前，眉州东坡在全国有 100 多家线下门店，员工上万人。

受疫情影响，眉州东坡生意整体下滑 8-9 成，仅春节一周就退餐 11144 桌，综合人力成本、房租成本、食材成本来看，公司每月损失上亿元。在接受媒体采访时，王刚预计，如果情况没有好转，眉州东坡最多撑 3-6 个月。

尽管困难重重，但王刚还是信心百倍，积极自救。他坚定地说：不把一个员工推向社会，坚持开业，有序防控、创新经营。上帝给我们关上一扇门，但是我们要建一条自己的路。

王刚提出了‘眉州东坡·防控病毒·打好保卫战百天作战计划’，把眉州东坡变身‘战地食堂’。

疫情期间，全国 99% 以上的餐饮企业都选择关闭门店。眉州东坡却选择了坚持营业。

王刚认为，疫情来袭，餐饮企业受到的影响最直接，损失也很惨重，但因为有“非典”的经历，眉州东坡在此次疫情蔓延期间并没有陷入停滞，而是有序的管理起员工，积极发掘特殊时期的创新模式和商机，同时兼顾公益事业，为防疫一线的工作人员免费送餐，这些工作让眉州东坡能够在许多餐饮企业无奈停工的时候仍能运转，这是餐饮企业当下自救的良方。

在坚持营业的同时，王刚还积极承担社会责任，要求全国的 100 多家门店主动‘出击’，联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。

目前，眉州东坡每日免费为一线医务和工作人员提供餐食上万份。

眉州东坡，主攻外卖，彻底打通餐饮+零售、线上+线下等服务。一方面，眉州东坡积极寻找有需求的企业、街道和社区，与它们达成订餐合作。另一方面，除了把门店作为线下的便民蔬菜站外，眉州东坡仅用 24 个小时就搭建起了‘眉州东坡菜站’小程序。

眉州东坡已经与物美、每日优鲜等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务，以这种方式避免员工外出，又能与需要员工的企业共享。王刚认为，特殊时期餐饮企业应当利用自身优势积极自救，并从中找到新的商机。

在今年的 OKR 绩效管理中，眉州东坡团队将‘活下去’作为第一指标。王刚表示：‘活下去’三个字对于我们来说是多么不易，又是多么的温暖，同时也是激发我们前行的动力。与时间赛跑，防控松懈不得；未来不知前途，却依然激情饱满。