业绩持续表现不佳又受疫情影响 全聚德的2020年充满挑战

以“挂炉烤鸭”闻名的老字号餐饮企业全聚德春节期间的经营惨淡，刚于2019年12月走马上任的全聚德总经理周延龙曾对外表示，全聚德全国有超过2/3直营和加盟门店处于暂时闭店歇业状态，而直营门店的年夜饭退餐量达到4000桌。

长久以来，“全聚德烤鸭”都是北京土特产的代表，诸多来京的游客都会选择进店品尝或购买真空包装烤鸭，但近年来其他以烤鸭为主打产品的餐厅日益崛起，使得“全聚德”不再是消费者的唯一选择，由此也影响了其接待人次，这也反映在公司业绩上。

2月下旬，全聚德发布了2019年度业绩快报，全年实现营业总收入15.66亿元，相比上年同期的17.77亿元下降11.87%；归属于上市公司股东的净利润为0.47亿元，同比上年同期的0.73亿元下降了35.40%。全聚德表示主要经营指标下降是由于公司餐饮收入同比出现下滑，进而带动整体利润水平有所下降。

事实上，全聚德的业绩低迷由来已久。创建于1864年的全聚德于2007年登陆资本市场上市。2011年，全聚德依靠新疆子公司及新门店的营收并表，营业收入首次突破18亿元大关，达18.02亿元，并在2012年实现19.44亿元的历史最好营收。从上市之初到2012年，全聚德一直维持业绩增长态势，但在此后便走上下坡路。

2013年到2018年，全聚德分别实现营业收入19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元；扣非后归母公司净利润分别为1.21亿元、1.17亿元、1.19亿元、1.27亿元、1.19亿元、0.57亿元。继2018年首次跌破18亿元的年度营收后，全聚德2019年的业绩表现为近九年最差的一年。

据国家统计局数据显示，2011—2019年，中国餐饮行业的市场规模以年复合增长率10.76%的速度保持稳定增长，2019年中国餐饮行业收入达4.67万亿元，同比增长9.38%，近5年餐饮行业产值占GDP的比重均稳定在4.7%左右。显然全聚德的发展和总体环境表现背道而驰。

在2019年的三季报中，全聚德预测其全年归属于上市公司股东的净利润将下降40%—70%。至于本次业绩快报披露的经营业绩优于此前预测，全聚德表示，经过第四季度的调整优化，使得餐饮收入降幅有所收窄，同时加大成本费用控制力度，由此整体归母公司净利润降幅较原预计有所下降。

2019年11月26日，全聚德原董事、总经理张力递交辞职报告，因工作变动原因申请辞去所有职务，不再在公司任职，一周后的12月4日，全聚德聘任周延龙为公司总经理，并增补为公司第八届董事会董事，周延龙此前担任北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。

就第四季度的表现看，新上任的总经理周延龙确实为全聚德带来了业绩提升。而在疫情期间，全聚德还在第三方平台上线了外卖业务，目前在全国近50家直营门店中，约75%已经恢复营业，均以外卖形式为主。

相比于如何应对疫情，如何切实提振全聚德的业绩，或是周延龙在今年及以后更需要考虑的问题。2019年业绩表现不佳，2020年初又受疫情影响就餐人数骤减餐厅暂停营业，老字号全聚德的2020年充满挑战。