高档餐厅大厨：为了保住饭碗我们只能出来做网红了

北京地坛公园边上的淮扬府，已经习惯了过去正月初一到初七的10万人流攒动。2019年11月28日首版北京米其林指南发布，北京淮扬府摘得一星，这也是“世界美食之都”扬州首拥米其林。

自淮扬府品牌创立以来，多次蝉联以上奖项、提名法国La Liste榜单甚至于2018年荣获LaListe全球第六、中国第一的成绩，多次以高规格接待国际名人、政要，在国际舞台传播淮扬文化。

这家餐厅，往日里堂食就够忙了，根本没时间做外卖。从年三十开始歇业快60天，厨师们坐不住了。

他们先是拍起了南方运来的新鲜蔬菜的小视频。蒌蒿用手一掐，带着初春水暖之时沙洲边上的水草气，让宅家憋闷的人想起“蒌蒿满地芦芽短”的江南春色，再加肉一起炒食，香脆可口，嚼之有声。

在食客群里吆喝一句，应声四起，食材储备竟就此打开销路。“以前都没想过。”他们连连称奇。之后就一发不可收拾，开始用群接龙投票工具收集当日菜单。“原来是做啥吃啥，现在都投票定，闲了就有创造力。”

有了参与感的新鲜劲，也能看到大厨的制作过程，微信群里迅速聚集了一波消费冲动。一张大煮干丝的图片都能瞬间挑动食客的味蕾，性价比更是打动“实在想不出还能做啥菜”的妈妈们的心。

一位在海南度假的食客来请教红烧肉怎么做，这一问让大厨萌生了做直播的想法。中餐厨师们第一次从后厨走向了大众点评的主页视频。厨师们调侃，“毕竟宅在家里好多人都变大厨了，为了保住饭碗我们只能出来做网红了。” 

食客群里的产品越来越丰富，需要按场景分类。淮扬府原本只提供午晚两餐，如今闲置的下午茶时段也被开发出来。这家门店地处北京二环边上，周边国企众多。复工之后，果切、中式茶歇成为计划上架的产品。而今厨师们已经养成了时不时在群里吆喝的习惯。 

对菜品品质严格把控、身在北京一年四季到淮扬地区寻味最新鲜的应季食材；独特的淮扬技艺，厨师们在传承淮扬菜的基础上不断创新，吸引众多国内外食客。

歇业60天，精致餐饮行业经历了一个漫长寒冬。更多的人在变化面前持观望态度，蛰伏蓄力，冬眠战疫。黑珍珠餐厅老板们聊起疫情中最感动的瞬间，不约而同谈起关店歇业期间员工们的坚守，患难见真情。

“没有做生意就不要发工资啦老板。”最朴素的话语却是最有力的支持。“无论多高档的餐厅，员工的流动性都很大，住的地方环境也都很复杂，营业其实是对他们最大的不负责。”最谨慎的态度却是最贴心的关照。