星期零STARFIELD完成数千万元融资 人造肉加快奔赴餐桌

3月12日，星期零STARFIELD宣布完成数千万元融资，本次融资由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New Crop Capital投资。就目前已披露的信息显示，这是国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。本轮融资后，星期零的资金将主要用于科研技术以及市场推广。

星期零表示，接下来将利用食品科技，不仅限于牛肉，像鱼肉、鸡肉、猪肉等类别也将是未来研发的方向。开发不同场景植物基食品，比如零食、常温料理包等。

在市场方面，星期零不仅有与商家合作的形式，也将上线电商平台直接售卖植物肉，进一步扩大星期零的产品品类及扩展销售渠道，为消费者提供新的选择，推动人造肉在未来饮食上的发展。

据介绍，3月12日，美诺集团旗下时时乐在全国的8家餐厅，都将上线星期零“人造牛肉”汉堡和“人造牛肉”丸子；花厨也在当日推出“人造牛肉等相关菜品。此外，星期零与棒约翰共同打造的“人造牛肉”未来比萨即将于今年4月上线。

星期零所研发的植物蛋白人造肉区别于市面上的素鸡、素肉，而是以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉特殊排列纤维结构蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的人造肉产品。

与国外使用血红素不同，星期零产品的血色采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。星期零人造肉2.0，没有添加任何香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物。即将上市的3.0产品通过解析肉类脂肪酸的构成，首创性地使用了植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出肉类的独特香气。星期零目前拥有一项发明专利(一种从海藻中提取亲糖蛋白的方法)，并且已提交了人造肉2.0风味配方的专利申请。

OECD 的数据显示，中国在2030年肉制品供应缺口或将达到 3800 万吨以上。若在这个缺口上人造肉的渗透率达到5％，也已是一个千亿级市场。

“人造肉的出现不是偶然。作为全球最大肉类消耗国，中国人均食肉量在逐年递增，疫情和自然灾害等问题也在时刻影响着肉类供应市场的需求，我们需要在食物创新科技领域寻找突破口，安全、可控、环保且健康美味的人造肉将成为肉类供应市场上必不可少的一块食物。”星期零品牌创始人kiki表示。

业内人士认为，今年将迎来人造肉产品集中上市，不过，技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉企业有待突破的关卡。