首批15城85家门店 报复性消费的重点对象海底捞恢复堂食了

3月12日起，海底捞火锅在15个城市，首批85家门店将恢复营业，提供堂食。首批恢复门店堂食的城市中包括成都、杭州、佛山、海口、南京、厦门等地，北上广深均不在列。对此，海底捞告诉记者，门店恢复营业要结合当地防疫政策和对复工的部署与要求，以及门店货品、供应链、人员的准备情况，其他城市的堂食正在筹备之中。

此前，界面新闻报道过，堂食业务停摆期间的海底尝试了各种提振业绩的办法，除外送和生鲜团购外，海底捞最近还卖起了加热即食的半成品饭菜。海底捞店员告诉界面新闻，外送和团头海底捞都没有大规模开放，开放区域的界定基于老顾客的需求。其中，海底捞半成品业务仅在北京运行，社区团购安心送首个上线城市为上海。

自1月26日宣布暂停中国内地所有门店至今，海底捞已经挺过了46天。在疫情门店关闭的情况下，2月15日，海底捞恢复北京部分外送门店后，又陆续恢复了上海、西安、深圳等城市部分门店的外送服务。

2月29日，海底捞又推出“开饭了”系列方便菜肴，入局半成品市场，并在其官方App、外卖点餐平台和多个电商平台上线。同日夜间，海底捞首次在淘宝直播“在线涮肉”，4小时内吸引了200万观众。

当疫情期间受到的抑制得到释放后，报复性消费的重点会向头部品牌逐渐倾斜。海底捞的护城河优势相对比较稳固，自有的供应链管理、独特的管理制度营造出的可复制门店、规模效应三大优势，将帮助海底捞进一步提升市占率。

据中信建投测算，租金和原材料对海底捞的现金流无太大影响，费用支出主要以人员成本为主，预计海底捞停业状态下单月开支约3亿元，但公司现金及现金等价物较充裕，在假设停业1个月的前提下，仍可支持拓展门店250~270家，足以应对疫情的冲击。