太二酸菜鱼成功开出120家店 做不“轻浮”的网红餐厅

太二酸菜鱼2015年创办，2018年在中国高达三千多个酸菜鱼品牌中脱颖而出，排名第一。如今它已经拥有超过120家直营门店，营收5.38亿，年营收增长率超过120%。太二母公司九毛九国际控股有限公司在今年1月15日的时候赴港上市， 成为继海底捞之后又一家令人瞩目的内地上市餐饮企业。

与很多餐饮企业不同的是，太二菜品简直少得可怜，甚至只有酸菜鱼这一道主菜。太二是怎么凭借这一道简单的酸菜鱼成功登顶的呢？

太二是管毅宏在2015年的时候创办的一个酸菜鱼品牌。酸菜鱼由于口味比较重，给人口感记忆比较强，比较对年轻人的胃口。酸菜鱼是一个受众群体跨度比较大的菜品，可以做成一个大单品。同时，酸菜鱼供应稳定，操作起来并不难，也容易实现标准化。

太二菜单结构极为简单，包括饮料小吃在内仅有24个SKU。门店的酸菜鱼只有一种口味，顾客不能选择鱼的种类、鱼的大小，甚至不能选择辣度。

很多人把太二评价为社交恐惧症患者的天堂，因为它的就餐流程实在太简约了。在线预订位置、自助等桌、自助点餐、自助加水、自助加菜，几乎所有流程都能够用手机完成，就餐期间店员除了上菜以及提供餐具之外再也没有多余的服务了。

餐厅最核心的是什么，当然是菜品究竟好不好吃。菜足够好吃，才会有足够高的产品力。九哥坚持一个观念，那就是“产品越少，才能做得越好”。现在少得只剩下一个菜品了，那么就可以调动公司一切资源，投入一切精力把酸菜鱼这道菜做到极致。别人家的公司能为这个菜品投入20%的精力，而太二却能投入80%，这自然就有优势能够比别人做得更好。

为了做好酸菜鱼这一道菜，太二组建了专门的研发团队，他们就像是处在实验室里面的科学家，利用不同品种不同地域的鱼以及酸菜进行搭配研究以达到最佳的口感，最终选出了最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼。酸菜采用传统的工艺进行腌制，为了得到最好的口感，他们甚至会模仿重庆腌制酸菜的地窖环境。这一系列功夫耗费是巨大的，太二的腌制菜成本是外面采购的10倍。但是也是因为太二花费了大量的力气在酸菜这件事上，所以才有喊出“酸菜比鱼更好吃”的底气。

店里面的米饭选取的都是用黑土种植的无常大米，煮饭的水也不是普通的水，采用的是农夫山泉煮的，这一系列功夫确实给一碗简单的米饭带来了绝佳的口感。

太二是一家网红餐厅，但是它却没有“网红”这个标签给人带来的负面的印象，比如说投机取巧，轻浮等等。很多人给了这些网红门店一个一致评价：“所谓网红店，就是把钱都用在装修上了，食物又贵又难吃。”而太二恰恰相反，它是一家难能可贵的能静下心来打磨自己产品的餐饮企业，最终太二走过来了。