智能化管控24小时运营 千玺机器人煲仔饭颠覆传统餐饮行业

继向武汉市汉南区集中隔离点捐赠煲仔饭机器人后，2月28日，碧桂园集团通过国强公益基金会捐赠的第二批全自主研发的集装箱煲仔饭机器人装车启程，抵达湖北鄂州新冠肺炎救治定点医院鄂州市第三医院后，将免费为医护人员提供24小时煲仔饭配餐服务。

碧桂园方面表示，将根据一线疫情防控的实际需要，继续捐赠更多的煲仔饭机器人设备及配套物资，为一线抗击疫情的医护人员提供饮食保障。

据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，在核心技术上均实现自主研发，研发费用已超2亿元。

与盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同，千玺机器人煲仔饭实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。

其中，自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、腌制等工序），并将处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店。机器烹饪设备会根据顾客的需求从冷库自动调取用料，精准烹饪制作。菜品制作完成后再由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位，实现了初步的机器人餐厅全链条系统运营模式。

此外，其自主研发的智慧支撑体系，包括客户服务系统（多渠道点餐、微服务架构、云平台部署等）以及机器人设备调度系统，可实现对设备的可视化管理和实时交互，进一步确保机器人的正常运营和提升用户体验。

而如今自主研发的机器人餐饮设备，还能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，并做到24小时运营，拓展消费者的用餐时间与空间。未来，能通过数据化管理做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，颠覆传统餐饮行业。

从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10%左右，利润率较低，人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升，促进翻台率提升。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

千玺机器人煲仔饭主打顺德菜，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑，进行一对一培养，通过上千次的实验、品尝、调校，最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术，并将其还原出来。

“未来，千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。