文和友终于复业 预计今年受疫情影响将大幅损失

堂食闭店一个多月，3月2日，超级文和友长沙海信店终于开市了。位于3楼的永远街重新活了过来。只不过，“限打包外带”，且最招牌的龙虾馆没开。

2018年，跨7层楼、5000㎡的文和友超级龙虾馆在长沙海信广场开业，次年扩大至20000㎡，一年能卖掉3000吨小龙虾。去吃文和友，是长沙青年男女的日常，是外地游客的必打卡任务。

去年11月1日，超级文和友获得德国红点最佳设计奖 。从车水马龙的市中心走进超级文和友，可以乘坐缆车，仿佛“穿越”到过去。在竖向300米高的空间里，错落还原一条老长沙七八十年代的生活街区 。里面住着100多户人家，原本已消失的永远街被“复活”放在3楼，街上有20多家长沙当红新老小吃商铺。

虽然文和友不缺现金流，且刚获加华资本近亿元投资，但也不能在疫情中幸免。“原本1~2月营收约占全年12%，今年受疫情影响将大幅损失。”

冯彬透露，复工初期，文和友有30家店开了外卖。但外卖总营收远低于平日，不到10万元一天。客单价也大幅下跌，且以刚需用餐为主，小龙虾外卖占比很少。

眼下的亏损还在继续，往长远看，文和友还有更多的挑战。

文和友一直坚持优质活虾、堂食现炒，最大程度地保证口感。但小龙虾供应链有很多不可控因素。如，季节性强、旺季涨价、中间环节多、损耗难以避免等问题。

最初，文和友“没有供应链”，员工每天开着面包车去菜市场采买。后来逐步尝试加强掌控力。2016年，文和友投资数百万元，与湖南、湖北、江苏当地优质小龙虾基地合作，实行产地直采。

2018年投资1千多万元，建小龙虾养殖场，规划养殖面积50万亩。目前，能出虾的不到10万亩。淡季尚可自给自足，5~7月旺季时，还是要搭配基地直采。

工业化生产小龙虾，可规模化、标准化稳定供应，利润空间扩大约20%。但诸多难题亟待克服。

冯彬的终极目标是打造一个海底捞蜀海那样的供应链平，不仅自给自足，还能外拓。但梦想不是平地而起，需要砸入巨额资本。对外扩张，也一样。

冯彬透露，文和友有“三层金字塔”发展战略 。位于塔尖的，是超级文和友门店 ，吸客力度最强，相当于品牌代言的角色。每年开2~3家，只开在千万人口以上的核心城市。

五年内，其计划在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。以长沙海信店总投资2亿元算，10家店大概需要20亿元。