海底捞上线方便菜肴 半成品菜的春天来了？

最近，海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”，包括辣子鸡丁、宫保虾球、麻婆豆腐、鱼香肉丝等近20种经典川菜半成品套餐。根据平台介绍，这类半成品套餐中的主料配料都已经按比例搭配好，消费者只需要按照商品页面上的烹饪做法进行简单加工就能食用。

消费者积极在家做饭促使了半成品销售的火爆，因此除了海底捞之外，各大餐饮企业也在纷纷销售半成品，眉州东坡早早地开启了线下菜站，销售额从几百元，到现在最高日营收能够达到70000多元。

现在，我们是不是可以说半成品行业的春天已经到了？

“居家战疫”的生活方式让不少人有了在家吃大餐的需求，原本只在春节期间热销的半成品菜也延续下来。最近一段时间，不少京城老字号餐馆都开始把更多特色菜品制成半成品售卖，网购平台和生鲜电商推出的半成品“硬菜”、自热小火锅、袋装螺蛳粉等速食销量也在近一个月里创下新高。

不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的半成品菜，俨然成了许多人最近一段时间“打牙祭”的香饽饽。在食品专家来看，标准化、符合新生代生活节奏的半成品菜将成为未来趋势，此次疫情则正在加速其发展。

“买半成品菜肴回家来自己做，就是希望有做饭的参与感和仪式感。”市民刘大姐道出了不少人的心声。“外卖送得再快，也不如刚出锅的菜好吃，自己做出来还能在朋友圈里秀一把。”而对于许多上班族来说，半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。

在平时，半成品菜的主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”流行催生的产物，疫情期间却成为许多家庭想要换换口味时的消费刚需。实际上，发达国家日本的半成品食品市场已经非常成熟。数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

“从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高，而这次疫情或许将能间接推动半成品菜在国内市场的大发展。

业内资深专家山水认为：“半成品本身是个好生意，但具体怎么做有三个关键要素。一是采购成本，如果没有集采能力或者产地控制能力，采购成本会很高，也不能保证量的供应；二是分拣分级初加工，加上配送，是人工密集型的事情，成本高，效率低，需要有效控制；三是用户客群，不同用户的履约要求会有差异”。