外卖佣金上涨 餐饮老板投身私域流量脱离外卖平台

“外卖平台的人突然向我们这些商家收1000元履约保证金，要不就从18%调到23%的提点。” 章老板在山西某地级市，加盟了2家饮品店，因为年前囤货积压，迫切的希望在疫情好转的时候，消化库存，因此在外卖平台上开展了一系列的促销活动。

“可能是我最近单子比较多，美团城市经理可能是盯上我了，给我打电话说让缴1000元履约保证金，如果不交佣金就要从18%提高到23%，美团的活动和平台优惠都不给，而且顾客搜附近的人也搜不到我的店，相当于进黑名单了。”章老板义愤填膺地告诉我。

在豫北小县城开了3家直营奶茶店的向先生，也在2019年10月份，接到了类似的催缴“保证金”电话，但金额是600元。

关于履约保证金的解释，美团的城市经理始终没有给到店主任何正式文件，而这个保证金到底是做什么用?是一年交一次，还是永久性的?什么条件下能退?都没有说清楚，就通过电话“下达命令”。而后章老板多方打听，同城市的其他同行，有的收到了有的没收到，“原来这个保证金还是被差别对待的”。

面对平台高额的抽成，目前在一些城市已经有不少外卖店家选择退出外卖平台，要么就是自己招募骑手。

承瀚是做咖啡生意的，在湖南开了4家咖啡馆，其中有2家是外卖店，这两家店对平台的依赖特别大，美团和饿了么都上了。没想到的是，开业后，平台上的利润少的让他咋舌。“能在外卖上保本都算不错了，我们处在保本阶段。”

所以不能在外卖平台“一棵树吊死”，他决定找别的出路，先用会员充值满赠的方式，默默积累了2000多个会员。他又找到一个软件供应商，把自己的收银系统和会员系统打通，这样会员就可以直接通过他们的微信公众号在线下单，利用充值卡支付，到店领取。如果需要配送的话，他准备用当地的跑腿平台，一单4~8元的费用。

据了解，从2016年开始，平台佣金就开始步入“又双叒叕涨了”的节奏，从5%到10%到目前超过20%。此外，美团还推出了类似百度“竞价排名”的业务，允许商家“花钱购买点击量更高的靠前位置”。

中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送业务。但91%的餐饮企业表示，平台的佣金费率并没有优惠，2%的企业则表示，平台的佣金费率还有所提高。

据中国商报报道，美团外卖目前对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%和23%的佣金，并且商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，佣金费率则上浮3%~7%。