单日营业额最高31万 羲和雅苑是怎么做到的？

羲和雅苑诞生于2008年，隶属于羲和集团，10年间在大陆及港澳地区开设门店近50家，其中香港海港城店面积仅400平米，曾创下单日营业额31万的记录。

羲和集团是一个成立于1956年香港最大的饮食集团，它旗下有30多个子品牌，从客单价二三十元的甜点到七八十元的餐厅，再到更高端的品牌都有

吃烤鸭的顾客，多是年龄在30、35岁以上的客群，这使得“吃烤鸭”这件事总有一丝“老派”的气质。如何让年轻人也爱上吃烤鸭？这就需要一种更适合他们的吃法。为此，羲和雅苑打出了slogan——“会跳舞的烤鸭”，一鸭三吃。

其中最特色的就是用鸭皮蘸着跳跳糖和蓝莓酱吃，像是一曲舌尖上跳动的踢踏舞，充满着童年的回忆。不得不说，这种吃法真的“很年轻人”。

近两年，人人都说“消费升级”，要吃得有价值感，要吃好还不能贵。很多品牌走出“小份制、大菜小吃”的路线。如何将这种趋势，与烤鸭这个看起来有一定调性的品类结合？创始人张钧想到做“品鉴·官府菜”。将官府菜，做成小份制，保留仪式感，降低体验门槛。

对于获取反馈、调整战略这件事，羲和雅苑一直通过线上的“数字化”完成的。

对于一个正餐品牌来说，收单的效率直接决定顾客的“终时感受”。为此，羲和雅苑将所有门店收银系统接入美团智能POS，“它能更快速、便捷地进行支付结算、团购验券及会员结算。”羲和雅苑工作人员表示，交易数字化提升了他们的工作效率，缩短了结账环节。

就在去年，羲和雅苑上线了美团全渠道会员业务，将门店会员用户、美团点评外卖下单用户、线下支付用户、美团点评线上支付用户进行了打通，生成全渠道会员画像。

羲和雅苑门店负责人表示，过去传统会员的信息是“静止的”，属于一次记录长期使用；但现在多个会员系统打通后，这个会员信息就是“动态的”，这样，以后进行精准触达营销就会更方便。

在羲和雅苑内部，以大众点评的顾客评价内容来考核店长和厨师长的最关键KPI指标，尤其是对“负面评论”，会投入更多注意力。羲和雅苑品鉴官府菜系列中有一道奶香鲍鱼，推出以后，有顾客在大众点评上说：鲍鱼和奶香两个不搭，还有觉得奶香味太重了，偏甜。后来研发团队把配方重新做了更改，淡化了奶香味和甜味。顾客对调整后的奶香鲍鱼赞不绝口，大众点评上对这道菜的负面评论也随之消失。