磁盛天毛血旺用外卖自救 依托互联网平台互惠互利

黄远球，是上海一家知名餐饮品牌磁盛天毛血旺的老板。毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。

据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

磁盛天毛血旺从2019年4月成立至今短短不到一年的时间，已经创下多个品牌里程碑：在美团一度位列上海川菜馆人气第一位；单店月流水达到100万；在上海迅速扩张到8家自营门店。

一场突如其来的疫情，打乱了黄远球的所有节奏，黄远球思忖，“往年春节期间我们的利润会比平常增长1.5倍，一旦关店造成的损失会很大”。然而，疫情的蔓延推着他不得不迅速做出抉择。

痛定思痛，黄远球在调动资源迅速止损的同时，决定转变经营思维，将外卖业务作为他的节后复工主战场。

美团“春风行动”成为黄远球一个相当大的助力。疫情期间，美团外卖结合磁盛天的经营情况和特色，提供适合的补贴和运营策略指导，为磁盛天提供流量帮扶，包含团餐项目和推广券等多种形式。

此外，还提供冲单奖励，直接增加磁盛天利润，在原有菜单设置上也给出建议，匹配需求增加收益。黄远球表示，“美团外卖的业务很清晰，有专人负责，也有应对危机的能力。”

这不是黄远球面临的第一次考验。2003年非典席卷全国时，他见证了身边无数家餐饮店的倒闭，他自己的门店也遭遇了不小的经营危机。与此次的决策一样——他选择用外卖自救，事实证明他的决策很明智。那场危机之后黄远球开始了扩大经营。

客观环境永远有变数，而个体的努力是定数，遇事思变的习惯让黄远球及时止损，黄远球总结道，“疫情主要冲击的不是产品，也不是市场，它真正冲击是人的内心世界。我们决定不了人心，但可以在现在的基础上求新求变，依托互联网平台和工具，互惠互利。”