疫情下火锅外卖频频爆单 有望成为新增长点

机遇和不幸在一个路口，一个向左一个向右。火锅外卖以前一直不温不火，但这次疫情火锅外卖爆单的捷报却频频传来！

苏州老天桥蛙炉火锅初四开始推外卖，几天后就做到日均2万营业额，现在400平的单店已经破四万的营业额了，情人节直接干到关闭外卖，当天营业额6万多！

大龙燚从大年初三开始推外卖，做到第14天时“爆单了”！从1月27日的300单、28日的400单，到2月3日的破千单！成都站点也从一开始的3个恢复到6个！

成都一家火锅店，只有60平方，七张桌子，属于社区店，春节前每天正常只能有2000左右的流水，这次武汉事件，导致他们堂食无法接待，这次被迫转型外卖，结果短短几天，光外卖一天卖40~50单，营业额最高做到了接近一万元，远远超过这家店四年来的最高业绩！

火锅外卖以前不温不火，如今逆势反超，但其实火锅头部品牌也都布局火锅外卖业务了。

早在2018年海底捞的火锅外卖年营收就已超3亿，而最近湊湊也首度推出了火锅业务，在北京的6家门店正式试点上线，湊湊负责人直言：“确实是疫情催促了我们快点把这个事完成，原先有在思考怎么做火锅外卖，但没想到会这么快。”

火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，在全民宅在家的日子，火锅外卖给顾客解了馋！所以火锅外卖空前红火！那么，疫情结束后，客单价较高、强调氛围与体验感的火锅，做外卖又该怎样提供给顾客不亚于堂食的感受？

近日，饿了么数据显示，目前已有约1.2万家火锅店外卖复工，订单每周环比增长超30%，成都火锅单王更是一次性下单了110样菜品。

“目前我们店的外卖单量对比疫情前，已经增长超过三倍。”成都一家小龙坎火锅店的负责人介绍道。据悉，小龙坎还通过淘宝直播，10分钟卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。

据中国饭店协会数据，在火锅行业营收结构中，外卖占据5.7%的市场份额。而同时，火锅外卖业务增速高于其他板块，有望成为新增长点。

外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。饿了么口碑等本地生活服务平台，已经从单纯的到家、到店服务，向餐饮企业的后端深化，通过直播等工具、“数智中台”等经营分析产品，多维度推动餐饮企业数字化进程。