大饭店大酒楼沦落到送外卖？你不知道团餐有多“香”

以前人们觉得外卖不好做，一个20-30元的单子，还得搭上骑手的配送，外卖平台的扣点，怎么算都不划算。可如果是一下子送几十单几百单外卖呢？是不是情况就大不一样了？

“我们会推出瞄准中高端写字楼的定食，10份起订，价格58元起。”上海黄龙饭店相关负责人表示。

“复工后，我们推出白领套餐，以及家庭套餐外卖，最大需求是团餐的预订。”上海新雅粤菜馆副总郑珏介绍。

他们的白领团餐外卖，也是一人一份，分38元、68元、78元、98元不同定位。所有订单，可以自取，也可以通过无接触配送到指定地点，离店3公里范围内的团餐，酒店可以免费配送。每天，新雅粤菜馆卖出的团餐不超过200份。

广州酒家相关负责人告诉记者，公司一直有开展企业用餐的供餐业务，曾为交易会、银行、公司单位等企业等供餐。这次疫情发生后，很多企业在复工前都有为公司职工提供午膳的需求。

针对团餐客户，广州酒家会提供每份30-50元的餐单供参考，并可以选择按月、周或日来订购。企业供餐的运输主要包括顾客自提或者第三方公司配送（如宅急送等）；部分距离较近的（例如在同一商业体中）就会安排餐饮门店员工将供餐装入保温箱中直接送达。

不过，相较起堂食、一般外卖，团餐业务的利润率要低一些。“企业供餐的原料采购与堂食的原料采购无异，但企业供餐需要更多的人手执行分装、打包、物流等工作，企业供餐的成本相对要高一些。”上述广州酒家相关负责人称。

大饭店大酒楼却沦落为送外卖，乍一听很心酸，但真的没有机会吗？外卖团餐就是一个很好的思路，确实，一次送一单不划算，那我一次就送10单成本不就摊销了，利润不就上来了。

在日本，就有这么一家外卖餐企，每天只卖一种套餐，只卖给公司，少于10份不卖，公司创始至今50多年屹立不倒，一天卖出13万份外卖，一年销售额达到90亿日元（约合人民币5.8亿元），它就是玉子屋！

虽然每天只卖一种套餐便当，但周一到周五不重样，这种单一的菜单，不仅能降低顾客决策成本，而且标准化程度极高，还能获取规模议价优势，也以远低于同行的价格售卖！

而在去年底，肯德基也开始做外卖团餐了，先试水了早餐，无需配送费，针对规模在200人以上的企业做，走预定模式！

都说外卖不好做，那可能是一成不变的思维框住了你！有时候改变固定思维跳脱出来，一个崭新的市场可能就出来了。

嫌订单少，被外卖平台绑架，可以试试外卖团餐，自己去跟企业谈，多拿几个外卖团餐客户在手里，满足需求，慢慢地，外卖这条路可能走通了！